8月11日，湖北武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注。同日，河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業協會也發出倡議：推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再加;針對兩三位客人進餐，餐廳要推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求;所有餐廳為顧客服務，必須以節約的原則作為前提，每家餐廳要準備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務，體現餐飲行業的光盤行動。

“制止餐飲浪費，培養節約習慣”，市場主體迅速響應，第一時間給出方案。以區域餐飲行業協會為發聲主體，一份份倡議書有的放矢，具有重要的現實指導意義。其中，“N-1點餐”的提法就讓人眼前一亮。理論上，按照這一模式，餐館供餐、顧客點菜，都將有更為精準的量化參照。“少一點，留一分”“不夠再加”，這對于避免“點多吃不完”的情況，應當是可行的。系統性優化整個餐飲消費生態，此類細節修正和趨勢累進無疑至關重要。

當然嚴格說來，“N-1點餐模式”仍算不是一個精細化、標準化的行為指南。“N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜”，關鍵在于，此處“9個人的菜”要如何界定?人均點多少菜才合適?鑒于不同食客的飯量、不同餐廳的分量，上述問題實則是難有統一答案的。那么，說到底“N-1點餐模式”最終還是要憑主觀感覺、臨場判斷來決策。寄希望“N-1點餐”一用就靈，從此就無剩菜剩飯，顯然不太現實。

其實，“N-1點餐模式”并不是要教消費者具體點幾個菜，而是旨在探討要以何種心態點餐。“N-1”表面是減量，實質則是“自持”。時至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐時，仍是一副“不差錢”“菜越多越好”的做派。其背后的驅動邏輯，一則是對感官刺激、口腹之欲的無節制滿足，再者則是意圖以夸張的物質消費來建構身份認同……而推行“N-1”，就是給餐桌做減法，給人心去包袱。以“自我克制”取代“無度放縱”，這是境界之升華。

事實上，“N-1點餐模式”與現代社會的食飲新風尚是一脈相承的。近年來，在都市人群尤其是年輕社群中間，輕食、簡餐風靡一時。這一方面極大提高了進餐效率，另一方面客觀上也減少了食物浪費。與之同理，“N-1點餐模式”的內核同樣是“減負”，給錢包減負、給腸胃減負、給人情減負。有舍方有得，由此所節約的資源、所放下的負擔，是顯而易見的。

“N-1點餐模式”，是商家與消費者就新餐飲文化的一次共鳴與合流。將之推而廣之，可說是正當其時。(然玉)

關鍵詞： N-1點餐模式 減量 減負