為響應中央號召，鞏固“光盤行動”成果，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約光榮的良好氛圍，全國多地的餐飲協會、烹飪協會等行業協會發出了節約倡議，引發社會關注。

餐飲行業的浪費現象到底有多嚴重?據2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，2015年我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。由此可見，在餐飲業強調節約有很強的現實必要性。

疫情期間，各地餐飲協會號召實行分餐制、使用公筷公勺，發布反對浪費倡議，既是對中央號召的及時響應，也是疫情下餐飲業自我規范、自我約束的一種表現。餐飲行業作為人們飲食消費的重要領域，及時發出倡議，也體現了餐飲協會的責任擔當。

相關組織的倡議，社會公眾的討論，有助于讓更多人重新審視日常的餐飲消費習慣，從而在經營者與消費者之間達成共識，讓反對浪費轉化為“買賣”雙方的實際行動。反對浪費的社會共識越來越高，也能夠呼吁餐飲業順應這一趨勢，推出更多服務和產品創新，真正讓反對浪費、厲行節約從外部呼吁內化為市場的內生邏輯，獲得市場機制的支撐。

另外，從倡議轉化為實際約束，也需要每個行業能夠因地制宜給出自己的節約方案。有報告顯示，不同群體、不同場合下的食物浪費具有明顯特征。如游客的人均食物浪費量為每人每餐103克，高于當地居民;朋友聚餐和公共消費的食物浪費量相對較高。這些對個人是警示，也給不同類型的餐廳經營者帶來啟示。

正如有些倡議中提到的，針對兩三位客人進餐，餐廳可推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，滿足消費者品種多樣化的需求。這樣的倡議同樣是基于反對浪費的初衷，但做法顯然優于前者。尤其是在一些菜量普遍較大的地區，外地游客由于不了解地方習俗，往往點菜超量，造成被動浪費。因此，半份菜和小份菜的推出，不僅有利于游客多嘗美食，也能保證食物不被浪費。

總之，反對浪費要把好事做好，真正讓節約成為從個體到市場主體共同的自覺行動。

關鍵詞： 浪費 市場主體