記得多年前曾在電視上看過記者采訪一位奶廠的負責人，這位負責人說他們廠是先挑最好的牛奶做酸奶，品質差一點的做不成酸奶。然后再是純牛奶，最后是那些酸奶飲料之類的飲品。
酸奶由純牛奶經過乳酸菌發酵而成，它不僅保留了牛奶所有的營養成分，而且它在制作發酵過程中，還產生了一些人體營養所需的維生素，更易于被人體消化和吸收。并且酸奶的乳糖含量很少，喝酸奶基本不會發生腹脹、腹瀉的問題，很適合乳糖不耐受的人群。
按這樣的思路去想，酸奶所用的奶質是最好的，發酵后，營養成分又比純牛奶多了點，那么它的營養價值肯定高過于純牛奶。
但事實上，等量的酸奶與純牛奶，從營養價值上來說，兩者的差異并不大。對于一般人而言，只需要根據自己喜歡的口味與自身的情況來選擇哪一種就行。
【酸奶和牛奶的區別】
喝牛奶或者酸奶，是為了攝入里面所含的營養成分，其中兩個最為重要的部分為：鈣和蛋白質。
牛奶中除了大部分的水外，還含有3%的優質蛋白質、3%~4%的脂肪(針對全脂牛奶而言)、5%左右的碳水化合物(主要是乳糖)，以及各種維生素(如維生素B1、維生素B2)和礦物質(如鈣、磷)等。其中，鈣的含量高達104毫克/100ml，另外還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，所以純牛奶是膳食優質鈣的主要來源。
等量的酸奶與純牛奶相比，雖說營養成分多了一點點，但含鈣量比純牛奶低。只是，酸奶中的乳酸，對于抑制腸內有害菌種的生長繁殖有著很大的作用，而且很適合乳糖不耐受的人群。有的人對乳糖不耐受，喝牛奶會腹瀉，但他喝酸奶則不會有這種情況產生。
所以，酸奶和純牛奶哪個的營養價值更高?這個沒有絕對的說法，牛奶與酸奶的口味不同，看人們自己喜歡哪一種。再者，根據自身的情況，看身體需要什么營養，然后選擇適合自己的純牛奶或是酸奶。
