紅燒獅子頭的做法是什么?
材料：
豬肉糜500g，蝦仁150g，精鹽適量。
輔料：
開水150ml，黃酒50ml，蔥姜蒜末各適量，斑藍花500g。
調料：
老抽50ml，生抽50ml，醋50ml，糖50g，雞精適量，香油適量。
步驟一：
先將豬肉糜和蝦仁剁成細末，加入適量的精鹽拌勻，攪拌至肉糜有粘性。
步驟二：
將肉糜形成團狀，大小適中，用油炸至金黃色，控油備用。
步驟三：
炒鍋放油，油熱后加入蔥姜蒜末，炒出香味。再加入黃酒和開水，放入斑藍花焯燙，撈出控水，備用。
步驟四：
在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜末，炒出香味后加入老抽、生抽、醋和糖，攪拌均勻，放入焯燙過的斑藍花，煮沸后加入雞精，攪拌均勻后關火。
步驟五：
將炸好的獅子頭放入鍋中，煮至湯汁收干，攪拌均勻后加入適量的香油，拌勻即可裝盤。
紅燒獅子頭是什么菜系
紅燒獅子頭(Braised pork ball in brown sauce)，是一道淮揚名菜。
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