何謂食物的性味?

食物的性味又稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能學說一樣，也包括性味、歸經、升降浮沉、補瀉等內容。

1、藥物有分為「寒、熱、溫、涼」四氣，「辛、酸、甘、苦、咸」五味。食物同樣有四氣和五味。

食物的“四氣 ”即四性，性是指食物具有的不同屬性。四性包括寒、熱、溫、涼。

(1)寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清熱、瀉火或解毒的作用，適用于熱證。

但寒性食物易損陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應該慎用。

(2)熱性食物：性溫熱，味甘、辛，具有溫中祛寒、益火通陽的作用。適用于實寒證。

但是熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱證、陰虛火旺者應忌用。

(3)溫性食物：性溫味甘，具有溫中、散寒、通陽、補氣的作用。適用于陽氣虛弱的虛寒證或實寒證較輕者。但此類食物比熱性食物溫平，但也具有一定的助火、傷津、耗液作用，因此熱證、陰虛火旺者應慎用。

(4)涼性食物：性涼味甘，具有清熱、養陰的作用。使用與熱性病證的初期，痢疾等。

(5)平性食物：性平味甘，這類食物沒有寒涼、溫熱之偏性，其性味較平和，為日常生活的基本飲食。

2、五味

食物的五味是從藥物的五味轉化借用的，也包括酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。另外還有淡、澀味，它不僅代表食物的真實味道，也是食物療效的歸納和概括。食物因具有不同的性味而具有不同的作用以及不同而陰陽的屬性。

(1)辛味：具有能散能行的特點，即行氣、行血、散風寒、散風熱的作用。如蘿卜洋蔥行氣、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散風熱。

(2)甘味：具有能補能緩的特點，即補虛和中、緩急止痛的作用。如：山藥補氣、大棗補血、甘蔗補陰、狗肉補陽。

(3)酸味：具有能收能澀的特點。即收斂固澀的特點。如：烏梅澀腸止瀉

(4)苦味：具有能泄能燥的特點。即瀉下、清熱、通泄、燥濕的作用。如：苦瓜清熱。

(5)咸味：具有能下能軟的特點：即具有瀉下、軟堅的作用。

(6)淡味：具有滲利水濕的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水滲濕。

食物性味歸經有哪些?

食物性味歸經是比較多的，目前比較常見的食物性有寒性、熱性、溫性、涼性，味一般情況下包括苦、甘等，歸肝、心、肺經等。不同的食物性質，味道歸經都會有所區別。

食物的歸經性質是根據食物作用于機體臟腑經絡的反應而總結出來的，比如雪梨能夠達到一定的化痰止咳功效，歸肺經，芹菜具有一定的降壓效果，故歸肝經。

食物具有一定的藥用價值，可以根據身體的情況選擇相對比較合適的食物，來達到調理的效果，但是在進食時，避免一次性攝入量比較多。

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