近日，隨著國務院第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄出爐，號稱中國民間餐飲界“四巨頭”之一的沙縣小吃，攜手另一“霸主”蘭州拉面，與柳州螺螄粉、桂林米粉等地方美食制作技藝集體上榜，激起熱議。

廣大吃貨紛紛調侃道：原來我每天加班吃的都是“國粹”啊!沙縣小吃都C位出道了，下一個是不是該輪到黃燜雞米飯和麻辣燙了?

言歸正傳，沙縣小吃等街頭美食之所以大出風頭，道理顯而易見：相較于其他上榜項目，它們與大多數人的生命隔得更近，與普通人的感知、情緒和記憶貼身相親，因而更能引發群體共情。這也再一次印證了一個事實，非物質文化遺產不是一個華麗而空洞的“招牌”，而是一種生活方式，只有讓它真正融入今天的四季流轉、社會變遷、飲食起居、人間喜樂，才談得上傳承和發展。從這個意義上說，沙縣小吃是“活”在當下的成功典范。

此外，還有網友注意到，名錄中還有兩項廣東本土美食，潮州菜烹飪技藝、沙河粉傳統制作技藝。有人提出：怎樣才能讓沙河粉、潮州菜像沙縣小吃那么“出圈”呢?

其實對于這個話題，應客觀看待。一方面，入選非遺名錄的是烹飪或制作技藝，并非簡單混同于飲食本身，其價值內涵不能僅憑流行度一概而論。正如許多知名度極高的地方美食，亦未能入圍國家級非遺名錄一樣。

另一方面，非遺是傳統生活形態的載體，也是地方風土人情的體現。華夏之大，南北有別，風俗迥異，各方水土孕育了不同的飲食文化，其跨地域傳播的能力也不盡相同。就以沙縣小吃為例，雖然已經走出國門，也并非在全國范圍內都能做到“戰無不勝”，例如在筆者的家鄉重慶，就因為口味不適合等原因門庭冷落。

準確說來，無論是沙縣小吃還是螺螄粉，它們的“出圈”涉及到許多復雜因素，除了口味、種類、定價，還牽涉到制作技藝、經營理念、拓展路徑等。例如沙縣小吃不僅定位精準，而且品牌意識很強，2004年就注冊了商標，很早就開始在當地政府的扶持和引導下，積極推行統一化、標準化的經營管理模式;而螺螄粉不僅曾在《舌尖上的中國》里驚艷亮相，還一直深受美食視頻up主的青睞，眾多娛樂明星為之打call。

對于這些讓它們走向全國的推手，沙河粉等廣式美食可以借鑒，但沒有必要也不可能做到全盤照搬，一味效仿。非遺如人，人有千面，物有千性，立足自身特點，順應現代生活需求，應時而變，守正創新，才能在弘揚嶺南優秀文化之路上走得更長遠。

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