最近，紅遍中國大江南北的煎餅馃子又出新話題，天津市人社局組織天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業能力職業標準”，消息一出沖上熱搜，引發網友對傳統中華美食標準化問題的大討論。(8月3日澎湃新聞)

地方小吃一般都是區域性傳統美食，盡管做法大同小異，但不同手藝人做出的風味各有千秋。由于沒有相對統一的制作標準，很難形成整體的品牌效應，不利于走出地方市場的“小圈子”。筆者認為，天津市為煎餅馃子制定官方標準，并非“多管閑事”，此舉不僅有助于提升地方小吃品牌效應，也是產業化走向更大市場的必經之路。

地方小吃具有鮮明區域特色，作為一代代口口相傳下來的美食，當地許多人都會制作，但并沒有什么具體的制作標準，因為“老百姓的口碑就是最好的標準”。因此，有網友質疑，官方為地方小吃立標準是“多管閑事”，沒有多大的必要性。確實，當地店鋪、攤點和廚師的特色風格不同，制作出來的地方小吃風味也不盡相同，出臺官方標準，他們通常也不會按照標準來制作，依然“我行我素”，制作屬于自己風味的地方小吃。

然而，地方小吃要走向更大的市場，沒有統一的標準，品質和風味千差萬別，就很難形成品牌效應。因此，地方傳統美食走向全國、走向世界，必須制定統一的標準。天津煎餅馃子的標準，對粉糊、豆漿、馃子、馃箅兒、調料、造型等的相關知識、操作規范、具體標準，都給出了嚴格的說明。這樣，產業化生產出來的煎餅馃子，其品質和風味也基本相同，不管在區域外任何地方購買的煎餅馃子，品質和風味一般不會“走樣”，這將有助于提升煎餅馃子的品牌效應，對產業化推廣地方小吃等傳統美食有著積極意義?？梢?，為地方小吃立官方標準并非“多管閑事”。

其實，為了提升地方小吃的整體品牌效應，不只天津，近年來，湖南、四川等地也都相繼推出地方特色小吃、傳統美食的行業標準。如“南京鴨血粉絲湯”、“揚州炒飯”、“蘭州牛肉面”、“沙縣小吃”、“陜西羊肉泡饃”、“柳州螺螄粉”等等，都推出了地方小吃官方標準。越來越多的地方政府部門和食品企業意識到，制定地方特色小吃、傳統美食標準，是實現品質化、品牌化、產業化的必經之路。如今，一些地方特色小吃和傳統美食從手工作坊式生產，逐漸變成了速食化、自動化、標準化、系列化的產業化生產，在官方標準的規范下，不僅能有效保障食品的安全，也可以不斷形成規模龐大的產業鏈，進入更為廣闊的市場空間，以帶動地方經濟的發展。

當然，尊重傳統與產業化，并不矛盾。地方小吃官方標準，提供了制作規范參考，并沒有強制性，當地店鋪、攤點和廚師完全可以“自由發揮”，為當地居民制作可口的傳統美食;但如果產業化生產對外銷售的話，就應當嚴格按照標準制作，否則，就有可能成為“一盤散沙”，難以形成品牌效應和規模效應，最終在市場競爭中敗下陣來。

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