這些日子，“秋老虎”發威，連續35度及以上的高溫擋住了很多人外出的腳步。然而，在淮海路、南京路，光明村、老人和、新雅粵菜館、王家沙、美心等老字號餐飲店，吃客是一波又一波地涌來，生意可是空前的鬧猛，似乎要和酷熱比一比高下。其中，光明村的鮮肉月餅等點心熟食、老人和的糟貨，更是成了上海人的心頭好，很多市民冒著火辣辣的太陽排隊購買。在這炎熱的夏天，上海的老字號餐飲再一次展示了其經久不衰的靚麗風采。

在很多老上海的眼中,上海小吃中的“老字號”口味一直是獨特而正宗的,老字號歷經歲月打磨和時代變遷,很多點心的口味基本上還保持著上海傳統的特色且還有創新。

這些年來,老字號雖然依然名聲在外,生意也興隆得很，開出了不少連鎖店，不過，不必否認的是，老字號的有些品牌點心并未隨著近年來價格的"水漲船高"而質量也隨之提升。一些老食客反映，有那么幾個老字號餐飲店的一些老牌子點心品種口味和做工實在是不如以前了。這也許可以得到諒解，因為如今慕名而來的食客太多了，老字號的點心師們實在是忙不過來。再說，有些傳統的手工操作也因太費時費工、效率不高而改為機器代勞了。這可能也會多少影響到點心的口味。幾天前，筆者攜家人在一家老字號品嘗了蟹殼黃、菜飯等傳統點心。吃后的感覺是和其他餐飲店相比，口味確實并不明顯超出一籌。感覺是在"吃名氣"而已。

多少年來，在我們上海，一些口味好吃、做工精細的點心，一旦被社會、被行業以及廣大消費者確認為“名小吃”以后，就會身價倍漲，繼而逐漸成為上海的一張“名片”，如光明村、王家沙、新雅、五味齋、老半齋等名店以及這些名店的點心品牌一樣。但創業不易，守業更難。老話說的好，不進則退。這幾年，老字號的餐飲品牌基本上還是保持著傳統口味的，質量也一直是讓不少消費者放心和比較滿意的。但老字號也需要守正創新和蓄勢待發再上新臺階，也需要調整心態、重新認識自我、與時俱進;更需要嚴格把好點心制作、經營、銷售的每一道關口?？峙虏荒芾鲜翘稍谧孀诘呢敻恢?ldquo;倚老賣老”。

如今，曾在上海灘上名噪一時的一些百年老店，面對市場競爭已經逐漸失去了往昔的名氣，甚至關門歇業了依然還活著而且名聲依然很不錯、生意也鬧猛的餐飲名店，還是應該居安思危，有點憂患意識和危機感的。保住“老字號”的影響力，需要精益求精、誠實待客、搞好傳統品種，需要誠信經營和嚴把質量關和衛生關。同時還需要瞄準市場需求搞點創新、搞點多元化經營等等。

老字號餐飲名店是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的溫馨記憶。也是中華傳統飲食文化的具體象征。政府相關部門和老字號的經營者乃至廣大消費者，都應該保護、珍惜和發揚這些老品牌，不讓它們在我們這一代衰落和消亡，而應爭取在維護好品牌名聲的同時，讓自己的事業做得更大更強更精彩。

關鍵詞： 居安思危 老字號 名聲在外 經久不衰