2月14日早上，廣州一家經營了40年的糖水店顧客往來不斷，外賣電話頻頻響起，其中一個外賣訂單一下訂了240份湯圓。店里的老顧客們說，這家店的手工湯圓是地道廣州味，所以每年元宵節前都要來打卡。元宵節當天，店里全體員工得加班加點制作湯圓，但由于顧客太多，還是會出現排長隊購買的現象。店主崔姨介紹，他們四十年只做麻蓉餡湯圓，餡料和湯圓皮都是獨家制作，湯圓甜而不膩，搭配上十多種不同味道的糖水，因此深受食客喜愛。(2月15日廣州日報)

四十年堅持只做一種餡的湯圓，而且一直保持其獨家特色，還能一直暢銷，這很不容易。再次說明，老字號創新要先守正。

近年來，許多老字號創新不約而同選擇“跨界”，與網紅品牌聯名，打造一種雙IP組合，希望以此產生“化學反應”，給消費者帶來新的體驗感。揆諸現實，跨界潮中，浴火重生者有之，折戟沉沙者也有之。

大白兔奶糖嘗試進軍護膚日化市場，頗具“網紅”氣質的香水、沐浴露一經問世，便受到追捧。從奶糖轉向香水，變的是品類，不變的卻是對味道的精準把握和品牌積淀。所以，其母品牌冠生園將這樣的嘗試概括為“守得住經典，當得了網紅。”反觀一些老字號品牌，其老字號的文化還沒有充分挖掘出來，能做到極致的還沒有做到極致，就匆忙跨界，結果往往曇花一現，甚至損害了品牌形象。再看那些堅持守正還沒有跨界的老字號，洗發護發品牌“蜂花”，公司成立36年，產品依然好賣，10年僅漲2元，甚至目前無一條行政處罰信息。北京同仁堂依靠五子衍宗丸等中藥產品，5年來企業毛利率始終保持在45%以上。

老字號最寶貴的是傳承。老字號當然需要創新，但只有把傳承挖掘透了，才能知道怎樣融合，創新才能事半功倍。拋掉傳承的創新，則如無源之水無本之木。老字號當然可以變成新國貨，但“白頭發”怎么變成“黑頭發”，僅僅靠跨界是不夠的。還得在傳統文化的“場景化”“當代化”和“生活化”上下工夫，通過加強品牌建設，使之融入年輕人的生活。

從政府層面來說，要把老字號當成一個城市和一個產業傳承的寶貴資源，把它當成一種產業文化、商業城市的符號去進行維護。近年來，廣州出臺《廣州促進老字號發展三年行動方案》《關于振興市屬國有企業老字號的若干措施》等政策，鼓勵企業對老字號的歷史文化價值進行深度挖掘和開發，對老字號品牌衍生產品以及相關上下游產業鏈充分開發，推動老字號資本運作，探索建立老字號品牌轉讓交易制度，推動產權有效流動，增加老字號品牌的厚度，賦予老字號品牌二次生命，取得了不錯的效果，值得一些地方借鑒。

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