八爪魚是章魚，是一種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。章魚是一種敏感動物，它的神經系統是無脊椎動物中最復雜、最高級的，包括中樞神經和周圍神經兩部分，而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經。
八爪魚的觸腕靈敏度非常的強大，堪比人的手臂，只不過沒有有兩個，人家有八條，這不在八爪魚在睡覺的時候觸腕都不停息的舞動，時刻保持著備戰狀態。還有八爪魚可以連續的噴射墨汁六次，并且積蓄能力也很強，噴射后半小時就又可以噴射了，不過不要擔心，八爪魚的墨汁對于我們人類是沒有毒的。
八爪魚怎么處理
先用剪刀剪開八爪魚，然后取一容器，多放些清水，將八爪魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來，并拉掉灰骨。接著，再在水中挖掉八爪魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。
處理時需要注意：
1、在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個問題。
2、有些人還喜歡把八爪魚的外皮撕掉，其實也很簡單，把八爪魚放入開水中燙一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、對于比較小的八爪魚，如果不介意連內臟和眼睛一起吃，最簡單的清洗方法就是用細鹽反復揉搓，再反復用清水沖洗干凈，洗至表面無粘液就可以了。
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