白斬雞的正宗做法是什么?

第一步：一只走地雞，處理干凈，雞爪剪掉指甲之后，放在雞肚子中，放在一旁備用。

第二步：準備一塊洗干凈的生姜，切成片，小蔥打結，放在一起備用?！〉谌剑浩疱仧诲佀?，水燒開之后加入適量的食鹽調味，再轉小火，手提著雞頭，把雞泡到水里，使熱水完全灌滿雞腔內，再把雞提起來，讓雞腔內的說全部流出;同樣的步驟操作三遍左右，讓雞肉的里外都受熱均勻。

第四步：提前準備一盆冰開水，燙好的雞放入到冰開水中，快速冷卻，操作方法和第三步一樣，這樣過一下冰水，才會使雞肉的口感更加的爽口。

第五步：接下來把之前準備好的蔥結和姜片加入剛剛燙雞的鍋中，再把過完涼水的雞放回鍋中，給他提兩下，讓雞肉受熱均勻，再把整只雞放在鍋里面煮，開小火煮30分鐘左右，中途翻一下面。

第六步：在煮雞的過程中，我們來做一碗爽香的蘸料：

1.準備好蒜瓣、沙姜，拍爛切碎、在準備一點姜汁、切碎的蔥白、香菜切斷備用。

2.準備兩個碗(兩種口味的蘸料，根據自己的喜好選擇)：一個碗中加入適量的姜蓉、鹽焗雞粉;另外一個碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;兩個碗中都分別 潑上熱油，用筷子攪拌均勻即可。

第七步：時間到之后，把煮熟的雞撈出來，快速的過涼水使其冷卻。

第八步：放涼之后對半切開，再把雞砍成小塊，擺入盤中，蘸上自己喜歡吃的蘸料就可以開吃啦。

白斬雞是哪里的菜

中國

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜，如廣府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

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