20年來，沙縣縣委、縣政府堅持把沙縣小吃當作大產業來抓，推動沙縣小吃做大做強，走規?；?、產業化、標準化、國際化之路。如今，沙縣小吃不僅成為當地的支柱產業，還遍布全球62個國家和地區。
早上九時，法國巴黎第八區的這家沙縣小吃開始營業?？恐馊?、蒸餃、拌面、燉湯這號稱沙縣小吃中的“四大天王”，這家沙縣小吃在競爭激烈的巴黎站穩了腳跟。
如今的沙縣小吃已經遍布全球62個國家和地區，而二十多年前，第一批小吃業主是為了謀生才從這個叫作俞邦村的小村莊走出去的，俞廣清就是其中之一。
當時的沙縣小吃大都是養家糊口的小作坊、夫妻店，環境相對簡陋?？恐?ldquo;一元進店，兩元吃飽”的宣傳語，第一批走出去的沙縣人賺到了錢，回鄉蓋起了樓房，吸引更多的沙縣人外出打拼，名不見經傳的沙縣小吃悄無聲息地占領了中國的街頭巷尾。
為此，沙縣打出了一套“組合拳”：為小吃業主提供專業技能培訓，并指導他們如何找店、開店;在小吃業主相對比較集中的城市，設立駐外聯絡處，幫助他們解決實際困難。
有了組織，沙縣小吃開始嶄露頭角，但競爭激烈的市場中，如何讓這個大山深處走出來的個體經濟發展壯大，讓這個極具地域特色的小吃品牌做大做強又成了新的問題。
2000年8月，時任福建省省長習近平再次到沙縣考察時強調，要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。
從加強資金扶持到在各地舉行推介會，沙縣在發展小吃方面從未懈怠。2008年，沙縣小吃集團正式成立，按照現代餐飲經營管理模式，提出“標準化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉型升級。集團推出了統一的集體商標，為各類小吃制定嚴格的用料以及制作規范。
這些標準化產品可以通過沙縣小吃集團打造的供應鏈大數據系統，及時配送到各地有需要的門店之中。
目前，沙縣小吃在全國門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元。二十多年的努力，沙縣小吃終于成為了拉動當地經濟增長的支柱產業，也已成為沙縣乃至三明的名片。越來越多人通過小吃知道沙縣，走進三明。今年的12月8日是沙縣第24屆小吃節，上百種特色小吃吸引了各地游客。
小吃帶來了巨大的人流、物流、資金流。每年沙縣吸引超過500萬人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元。一些曾在外闖蕩的沙縣人也回到了沙縣，李賢錦開起了升級版的沙縣小吃酒樓。
90年代帶領村民外出做小吃的俞廣清現在在村里成立了農業合作社，為沙縣小吃提供配料。
如今，由小吃業拉動的中藥材、食用菌等小吃配料種植基地就有6萬畝，帶動2萬多農戶從事種植業;家禽養殖、調味品生產等眾多合作社相繼成立，全縣有76家食品加工企業，帶動30萬人致富。
