據第三方數據挖掘和分析機構iiMediaResearch(“艾媒咨詢”)發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預制菜市場規?；驅⑦_5165億元。
日前，隨著全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(下稱“預制菜十條”)出臺，廣東預制菜再迎“高光時刻”。全省多個地市迅速響應，緊抓“預制菜十條政策”機遇，積極部署預制菜產業發展，相關行業協會、企業、科研院校也加快布局，以強強聯手之勢，合力推動廣東建設全國預制菜產業高地。
產學研攜手，復刻“廣東味”
如何讓預制菜更好吃，讓廣東預制菜更有“廣東味”?在預制菜火熱的當下，這個問題擺在了廣東預制菜產業面前。
鼓勵以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關;把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品——“預制菜十條”給出了解題思路。
“預制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復制大廚口味。”廣東品珍鮮活科技有限公司(下稱“品珍科技”)創始人兼CEO(首席執行官)陳翠穎說，該公司生產的預制菜盆菜，是中國烹飪大師、順德廚師協會會長連庚明的匠心之作，優選十余種廣東特色食材，已入選廣東預制菜“十大名品”。
順德是“中國廚師之鄉”，廚師界和預制菜企業順勢結盟。除了品珍科技與順德廚師協會合作研發預制菜產品，順德均健現代農業科技有限公司也引進了“粵菜大師工作室”。
前不久，佛山預制菜產業聯盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經營主體、行業協會、金融保險機構、科研院所及技術檢測機構，共謀打造“佛山預制菜”品牌。
佛山以外，全省預制菜產業聯盟遍地開花。廣東農產品食品化工程中央廚房(預制菜)產業聯盟正積極推進產業科學穩健扎實發展;潮州市建立潮州菜中央廚房產業聯盟，旨在推動潮州菜走“農產品食品化、食品工業化、中央廚房潮流化”的產業振興道路;江門市、湛江市等相繼成立預制菜產業聯盟;梅州市、河源市積極發力客家風味預制菜，籌劃建立預制菜產業聯盟。
“一是鼓勵職業院校(含技工學校)和普通高校根據預制菜的內容增設相關專業課程，培養推進預制菜‘產學研’基地建設。”在預制菜人才培育上，廣州酒家集團有關負責人建議。二是鼓勵本地的粵菜師傅人才投入到開發預制菜的項目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結合，突出粵菜特色培育發展預制菜產業。
全鏈條發力，做好“一道菜”
驗收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進汕頭市濠江區玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產科技有限公司，每個環節井然有序，一片忙碌的景象。
“現在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季。”冠海水產董事長柯銳城說，作為廣東乃至全國最早推出牛蛙預制菜的企業之一，冠海水產也是目前中國最大的牛蛙預制菜企業，公司自2020年進軍牛蛙預制菜以來，銷售量一直在上漲。
“這些包裝好的牛蛙預制菜產品被裝進零下18℃的冷鏈運輸車后，再銷售往全國各地，走上消費者的餐桌。”看著包裝工人快速打包，柯銳城對預制菜產業充滿了期望。
由此可見，生產一道“只要稍微烹煮便可享用”的預制菜，每一道工序都離不開全產業鏈的有力支撐。
為此，“預制菜十條”提出，要壯大預制菜產業集群，建設一批預制菜產業園，形成預制菜產業集聚效應。發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展。
放眼全省，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。
肇慶市高要區正加快建設灣區預制菜產業“第一園”——粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產業園。產業園規劃面積7000畝，高標準建設集水產禽畜養殖、生產加工、冷鏈配送、中試研發、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產深加工全產業鏈功能于一體的預制菜示范園區。
今年的佛山市政府工作報告明確，要建設特色農產品預制菜加工產業園。目前全市建成上規模的預制菜企業12家，年產值約25億元左右，加上在建、擬建的上規模企業13家，全部達產之后，佛山預制菜年產值預計可達300億元。
為打響“僑都預制菜”金招牌，江門市近日發布《江門預制菜十二條政策措施》，明確預制菜產業園建設將按照“一園四區”思路，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開平市馬岡鎮，布局建設預制菜產業園。
把好安全關，走出“國際范”
百姓餐桌無小事。“預制菜十條”直擊“質量安全”這一預制菜產業發展痛點——提出構建預制菜質量安全監管規范體系，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。
在廣州市白云區的車間里，自動化生產線的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預制菜產品送到包裝區，質檢人員從面前的包裝食品中隨機抽檢。
“我們力求為消費者提供安全優質的商品。”廣州本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市相關負責人表示。為把好預制菜商品的產品質量關，在商品上架前，廣百超市采購部門會對供應商的經營資質、品牌的知名度、商品的檢查報告等逐一查驗核實，符合相關食品要求的商品才能上架經營。
近日，在湛江國聯水產開發股份有限公司(下稱“國聯水產”)生產車間內，工人們加班加點，將2200箱、22噸金鯧魚預制菜裝車送往碼頭，銷往RCEP成員國馬來西亞。
“公司通過主動加快國際市場的對接步伐，助力預制菜成為國際‘網紅菜’。”國聯水產相關負責人對預制菜產業發展信心十足。早在1月1日，區域全面經濟伙伴關系協定(RCEP)正式生效當日，國聯水產預制菜就順利報關001號柜，并代表廣東企業首柜首發RCEP成員國澳大利亞。
目前，湛江水產企業的預制菜產品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區(肇慶)預制菜產業園的酸菜魚預制菜、汕頭濠江水產省級現代農業產業園的魷魚預制菜、汕頭澄海獅頭鵝(鹵鵝預制菜)、云浮市明基水產集團的烤魚預制菜等，也紛紛乘著RCEP東風走出國門。
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