日前，百年老字號全聚德公布了2020年中期財報，財報披露出其營收和凈利逐漸下滑的問題，與此同時，全聚德如何創新尋找新的獲客亮點也成為了其發展的重中之重。

8月26日，百年老字號中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)公布了2020年中期財報，受疫情影響，在報告期內公司實現營業收入3.13億元，同比減少58.77%;實現歸屬于上市公司股東凈利潤-1.48億元，同比下降560%，全聚德的業績大幅下滑并呈現出虧損狀態。

與此同時，在財報中全聚德也披露了公司今年前三季度的業績預測，由于新冠肺炎疫情對全聚德業務的影響還將持續，公司預計前三季度凈利或將同比下滑499.21%-442.18%，虧損將繼續擴大，達到1.8-2.1億元。在此之前，發現網就相關問題向全聚德發送采訪函詢問，但截至發稿時，尚未收到對方回復。

根據官網顯示，中華著名老字號——“全聚德”，創建于1864年。2004年，與首旅集團、新燕莎集團實現戰略重組，而后仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店進入了全聚德集團，股份公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司，于2007年在深交所掛牌上市。

半年虧空兩年利潤

全聚德上半年業績下滑，在一定程度上歸結于疫情原因，但是在過去的幾年里，全聚德的營收和凈利潤增長就已經陷入了疲軟狀態，查看往期財報可知，2017年至2019年，全聚德分別實現營業收入18.61億元、17.77億元、15.66億元，凈利潤分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元，營收和凈利潤都呈現出逐年下滑趨勢。

而今年上半年實現歸屬于上市公司股東凈利潤為-1.48億元，相當于把過去兩年的利潤全都虧了出去。

分行業來看，2020年上半年全聚德餐飲行業實現營收約為1.95億元，占總營收比重為62.50%，同比下降64.17%;商品銷售收入約為1.07億元，占比為34.08%，同比下降45.72%;其他業務收入約為0.1億元，占比為3.42%，同比下降35.79%。各項業務收入均有所下滑。

對此公司在財報中表示餐飲業務收入下滑主要是受新冠肺炎疫情影響，公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其受6月份北京地區疫情反彈影響，在京主力門店客流及收入恢復情況不及預期。而商品銷售業務收入的下降主要是公司真空烤鴨、鴨坯等產品受疫情影響銷售下滑所致。

另外，全聚德2020年上半年經營活動產生的現金流量凈額約為-1.01億元，降幅高達1104.47%。全聚德稱主要是受疫情影響，銷售商品、提供勞務收到的現金大幅減少所致。

針對上半年疫情的沖擊，全聚德也在半年報中披露了其應對策略，如取消服務費、推出新菜單、下調菜價等。但大都未能獲得消費者的普遍認可，一是人們會減少外出就餐頻率，而更重要的原因則是全聚德自身存在的結構性問題。

“吃老本”遇困局

盡管全聚德已經有100多年的歷史，但現在的年輕消費群體已經不太會為老字號的情懷買單，因此全聚德已經在漸漸淡出部分人群的視野。近年來，服務差、定價高、菜品無創新點已經成為大眾對全聚德的普遍印象。

據了解，公司主營業務為餐飲服務及食品加工、銷售業務，旗下擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、 “四川飯店”等品牌。截至今年上半年全聚德在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店共計117家，其中全聚德品牌門店109家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家。

雖然全聚德的擴張和開店速度十分迅猛，但是大眾對全聚德的普遍印象似乎總是與“貴”“服務差”“不好吃”相掛鉤。發現網記者查看菜單可知，全聚德原價272一只的烤鴨即使在降價后也需要258一只，而同類烤鴨品牌店，如便宜坊烤鴨價格一般在168-198元/只，金百萬烤鴨價格一般在98—138元/只，鴨王烤鴨價格一只在99元左右。

價格上全聚德并不占有優勢，在名聲上雖然全聚德赫赫有名，但聞名遐邇的就只有北京烤鴨這一道菜，并且全聚德單一產品架構的吸引力已經出現明顯不足的態勢。

據專業人士分析，全聚德主要以門店為主要經營模式及主要產品架構單一，不能及時的迎合消費市場的需求，在高度市場化且競爭激烈的餐飲行業，全聚德若無自身亮點，再加上價格偏高服務不規范等原因，很難被消費者作為第一選擇。

由此可見，全聚德的轉型之路依舊困難重重，如何得到消費者和市場的認可，是全聚德接下來應該著重思考的問題。

關鍵詞： 全聚德 虧空 老字號