對于消費者來說，到海鮮自助餐廳用餐，面對生魚片、刺身等生食海鮮食物往往大快朵頤。但是，如果餐廳不按照規定操作，給消費者帶來的可能不是快樂，而是風險，日前，河東區一家海鮮自助餐廳，就被市場監管部門緊急叫停生食海鮮食品供應。

讀者反映

生吃三文魚后腸胃不適

市民徐先生向本報反映，上周末，他和家人到愛琴海一家名為鮮行天下的海鮮自助餐廳用餐，之后出現腸胃不適的情況，“我回憶了一下，當天吃的食物基本都是燙煮過的，只有三文魚是生吃的，所以我懷疑是這里出了問題。”徐先生告訴記者，三文魚是工作人員在大廳里的“廚房”為客人切片的，每次取走幾片。

記者調查

生食加工未在專間內進行

根據徐先生反映的情況，8月2日11:55，記者走進鮮行天下海鮮自助餐廳，里面有不少食客正在用餐。記者看到，八爪魚刺身、挪威三文魚等生食海鮮擺在餐臺的托盤上，托盤四周被碎冰塊包圍進行降溫。下面寫有“餐品可直接食用，不需要燙煮”字樣，服務員介紹道：“這些刺身都是生著蘸料吃。”

記者發現，用餐區與生食海鮮產品加工的“廚房”相連，中間沒有任何隔離措施。擺臺后面的區域里，一名廚師正清洗鮑魚等海鮮產品。另一邊的桌面上擺放著三文魚，沒有人員進行操作處理。大約十幾分鐘之后，另一名廚師出現在三文魚前，只見他先將大塊三文魚的邊緣部分切除，然后再切成片。記者詢問三文魚如何食用，工作人員表示：“生吃的。”

那么，這樣加工生食海鮮產品究竟允許嗎?記者查詢了《餐飲服務食品安全操作規范》，里面明確規定，生食類食品的加工制作應在專間內進行。加工制作生食海產品，應在專間外剔除海產品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間。加工制作時，應避免海產品可食用部分受到污染。加工制作后，應將海產品放置在密閉容器內冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。

另外，該規定也解釋了何為“專間”，專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。

執法部門

餐廳行為違反食品安全法

鑒于此，記者聯系到屬地上杭路市場監管所，隨后，執法人員來到這家餐廳。面對執法人員詢問，負責人表示，三文魚等生食海鮮確實在大廳擺臺后面區域進行操作，餐廳內有生食間，但是因為生食間之前發生漏水情況，因此改到了外面操作。

記者在后廚看到生食間，里面擺放了杯子、筷子等餐具，僅作為儲物間使用，里面沒有廚師。執法人員表示，餐廳行為違反食品安全法第47條，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。

據介紹，生食類食品若違規操作，可能加大飲食風險，此類食品長時間裸露在外，可能會增加細菌，對消費者的健康構成了威脅。因此，加工制作生食海鮮產品應在“專間”內進行。

鑒于該店存在違法行為，執法人員責令其立即下架生食海鮮產品，停止供應，立即進行整改。

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