3月15日，“3·15”晚會曝光“土坑”酸菜的衛生問題及生產企業的無良行為，引發關注。對此，中國烹飪協會發布通知，要求加強餐飲企業主要原料食品安全隱患自查。
中國烹飪協會網站截圖中國烹飪協會會長傅龍成表示，餐飲服務單位的菜品凡以酸菜為主要原料，應立即開展原料自查，發現來自“3.15”曝光企業的原料立即就地封存或按規定予以銷毀。
通知倡議，各餐飲服務單位要嚴把原料進貨關。進貨要選擇規模市場、正規渠道和品牌企業，要嚴格履行索證索票、進貨查驗的義務，對現行使用原料做好自查、溯源及記錄，避免上游產業鏈帶來的食品安全風險，“不圖方便、不找便宜”。對違法違規提供餐飲原材料的供應商做到零容忍。
其中還要求，嚴格企業內控管理，防患于未然。建立健全食品安全管理制度并嚴格規范操作流程，主動加強自查工作，嚴控潛在風險。做好應對突發事件預案，如遇突發事件應按規定上報，努力創造安全和諧的餐飲消費環境。(完)
