一樹五指毛桃，一味尋常的鄉土藥食材；一道脆皮酥，一款鄉村人家的家常菜。然而，通過粵菜師傅工程，它們走出鄉村“深閨”，成為廣東人餐桌上的新滋味。
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“粵菜師傅”工程實施四年多來，以粵式美味為媒，喚醒了不少沉睡的鄉村旅游資源和農產品資源。鄉村振興關鍵在于產業振興，“粵菜師傅+”的交融發展，形成了聚合再發散的發展模式，協同推進鄉村振興。
文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、鐘達文、趙冬芹、陳薇薇
一個村書記的五指毛桃致富暢想
“推開門就見菜籃子”，廣州的鄉村地區有豐富的優質食材。如何開發和升級本地食材，促進鄉村食材產業鏈形成，推動農業經濟高質量發展，成為“舌尖產業”鏈條中的關鍵一環。
近一兩年，從化良口鎮長流村支書張銳初“迷”上了五指毛桃，因為他從中看到了帶領鄉親致富的機會。去年，張銳初帶領村民投入五指毛桃種植，大家開辟了一片120畝的“試驗田”。記者見到他時，他正在一大片五指毛桃樹林中，與施工人員商討水肥自動灌溉系統的設計安裝——這套系統，將讓村民未來種植五指毛桃更省力、更高效。
如果說五指毛桃成為張銳初和村民們一起開拓的致富新路，那么粵菜師傅工程進一步打開了這條致富新路的想象空間。
張銳初跟從化當地的一家國醫館合作，長流村提供五指毛桃等藥食材，國醫館再對藥食材進行加工，制成嶺南藥膳?！熬湍壳暗摹囼炋铩瘉碚f，預計每畝每年純利潤約7000元，扣除其他成本，大約可賺6000元，100多畝試驗田的年收入接近70萬元，三年下來就超過200萬元了?！?/p>
張銳初籌劃讓村委會為村民們成立合作社，尋找銷路，形成“農戶+合作社+公司”的模式，以合作社的名義對外尋找銷路，農民只要專心種植，就可以實現可觀的增收。張銳初算了筆賬：“未來，通過種植五指毛桃，村民每戶種5畝，每畝約6000元的年利潤，意味著每戶可以有3萬元左右的增收?！苯衲甑椎矫髂瓿?，“第一期”五指毛桃種植項目可以有近百村民加入，背后則是約40戶村民的收入提高。
粵菜師傅+食材 打開致富想象空間
五指毛桃只是粵菜師傅培訓和產業發展緊密結合的縮影之一，“用產業發展帶動粵菜師傅培訓，以粵菜師傅培訓促進相關產業的進一步發展，已經形成良性循環?！比A南農業大學經濟管理學院教授、廣東鄉村振興與貧困治理研究中心主任羅明忠舉了個例子?！耙恢磺暹h雞可能賣100元，經過粵菜師傅的巧手加工后可能是300元，再結合文旅產業，一只雞也可以撬動起一條致富之路?！?/p>
廣東省社會科學院環境與發展研究所所長、三級研究員莊偉光認為，粵菜師傅工程要繼續煥發新活力，要構建“新產品”體系，將資源轉化為產品的融合發展，不是簡單疊加，而是正確處理好百姓美好生活需要、市場需求、合理利用、開發保護、生產消費等方面的關系。
作為實踐者的張銳初，與作為學者的莊偉光“英雄所見略同”。對未來，張銳初有更大的期待：通過粵菜師傅工程，與從化本地的景區、農家樂擴大合作，讓五指毛桃從單純的農產品“進化”到藥膳，甚至成為本地特產之一，提高其市場價值，給長流村460多戶村民帶來更穩定的收入。
一道五花肉的蛻變 書寫農家樂的生意經
粵菜師傅工程的影響力遠遠不止于舌尖，其在帶動餐飲和食材的產業鏈延伸之外，更成為鄉村游的新引擎，撬動了舌尖幸福和文旅產業的融合發展。
正值暑假，從化西和村的森林營地熱鬧非常。從化人周燕瓊也很開心，因為她的農莊正好就在西和村旁邊，不少親子家庭露營后，飯點就到周燕瓊的農莊大快朵頤。高峰時期，農莊可以同時容納60桌食客。放在幾年前，這樣的生意是周燕瓊想象不到，也做不到的。
“香酥五花肉”是很多食客都喜歡點的一道菜，但很多人都不會想到，這道農家樂里的鎮店招牌菜肴，其實來自星級酒店大廚和鄉村粵菜師傅的“共創”?！斑@道菜是星級大廚教我們的，將五花肉切成薄片，然后加入秘制調料腌制，最后才入鍋炸得酥酥脆脆?！彼嬖V記者，學會這道菜后，她又改良出一道“金牌泰式五花肉”，“我自創泰式汁酸酸甜甜，很開胃，酥而不膩，夏天吃也很適合?！?/p>
五花肉和周燕瓊的蛻變，正源自從化西和村的廣州粵菜師傅培訓室。這個粵菜師傅培訓室，位于從化西和村，是廣州市在全省范圍內率先建立的“粵菜師傅”培訓室之一。培訓室邀請“中國粵菜烹飪大師”任總顧問、國家職業技能競賽裁判員作為負責人，由23名知名酒店的總廚和烹飪大師組成“教師團”，做到“周周有服務，月月有活動”，培養了多位粵菜師傅。經培訓過的廚師們“回流”到西和周邊的各個農莊，用美食抓住游客們的胃，助力廣州鄉村游提質升級。除了脆皮酥等新菜式以外，周燕瓊將培訓所學知識運用到餐廳運營中后，自從參加培訓后，她的農莊營業額大幅增長。2019年，其營業額同比上一年增長20%~30%，此后保持平穩增速。
如今，西和村已成為擁有吃喝玩樂一站式體驗的鄉村游熱點。去年，西和村還入選了文化和旅游部發布的第三批全國鄉村旅游重點村名單?！叭藖砹?，景美了，收入增加了?！绷_明忠在多個鄉村調研后得出如是結論。他說，各地借助粵菜師傅工程，打造和發展美食鄉村游產業，這一模式讓鄉村產業提升，環境也更美?！皬V東人愛旅游、愛美食、愛生活。一方面，嶺南大地在飲食文化方面有深厚文化基礎；另一方面，廣東旅游資源豐富，既有靠山的，也有臨海的。食材方面，山珍海味俱全?！绷_明忠如此表述粵菜師傅工程建設的優越條件。在羅明忠看來，粵菜師傅工程對產業融合的推動，與鄉村地區的功能定位非常契合，也實實在在地踐行了“綠水青山就是金山銀山”理念。
粵菜師傅工程再造鄉村文旅消費新熱點
在從舌尖帶動鄉村文旅產業融合的進程中，游客的體驗越來越豐富，鄉村文旅消費的新熱點不斷。廣東各地結合本土特色，打造了鄉村旅游粵菜美食點587個，建設粵菜美食旅游精品線路61條。
近一年來，廣州市文化廣電旅游局陸續發布了共計百條“讀懂廣州”文化旅游精品線路，串起“粵菜師傅+鄉村旅游”新體驗。在增城鄉村粵菜尋味體驗的線路中，游客可游覽1978電影小鎮，到正果老街品嘗非遺美食，打卡竹洞村、紅山村的粵菜師傅培訓室，不僅可體驗食在廣州的樂趣、欣賞廣州生態之美，也能感受廣州厚重的歷史文化記憶。
莊偉光認為，致力于“新業態”的挖掘，將進一步發揮粵菜師傅工程的潛力，激發鄉村消費新動能。未來，粵菜師傅工程應基于開放性、共享性、季節性、多元化、個性化等特征，鼓勵鄉村粵菜師傅和相關創業者推出更多“新商業”模式，引領運營管理創新。
在江門，羅明忠看到粵菜師傅創新烹制了全鵝宴、陳皮宴，結合碉樓旅游資源，打造了很好的文旅融合范例，“還有很美味的煲仔飯，我恨不得把它們都帶回來”；在從化，“香酥五花肉”更為村民盤活了“家門口”的資源，鋪就了明朗的致富之路……以粵式美味聚資源，將鄉村痛點轉亮點，更開放、更豐富的產業融合路徑仍在開拓中。
