魚頭魚尾高高翹起，完美的造型和金黃的色澤引得視頻中當代年輕食客們連連拍照。在山東優質文化旅游產品——“六好”廣告宣傳片中，外焦內嫩、酸甜可口、香鮮味美的濟南傳統菜式糖醋鯉魚一下子就將人們的目光轉移到濟南菜上。

糖醋鯉魚是一道濟南傳統名菜，也是魯菜中必不可少的一道大菜，一道糖醋鯉魚不知道是多少濟南人兒時的最愛。吃魚大多會選擇糖醋鯉魚，生于黃河水中的鯉魚有肥嫩的肉質，經過烹制后又變得酸甜可口，開胃鮮美。

濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美;奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。

有著全程獨特風味的濟南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，口味多以鮮咸為主，但其變化多端，也有醬香、咸酸、五香、酸辣等味型。濟南菜經典有糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、九轉大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚等。

而這其中最獨特的不是別的，而是一道湯——奶湯蒲菜。奶湯蒲菜是濟南的特色傳統名菜，更是經典魯菜之一，用雞鴨豬骨熬制的乳白色的湯配上脆嫩鮮香的蒲菜做成，歷來被譽為濟南第一湯菜。

自從登上央視熱播的《舌尖上的中國2》后，奶湯蒲菜更是名聲大噪，好多外地游客慕名而來。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。蒲菜本身沒有什么獨特的味道，只是有些清香，吃起來口感比較脆。這道菜的關鍵在于“奶湯”，用豬肚、豬肘等食材熬制高湯，色澤如羊脂玉一般，口味濃郁，加之清爽的蒲菜，可算是一道上乘的湯品了。

在濟南，不僅大菜有講究，早餐也頗具特色，聞名坊間的泉城二怪便是典型的代表之一，不甜的甜沫配上非茶的茶湯，再來一個轉著圈的油旋，這怕是早就成了老濟南人早餐的標配。

濟南還有一道享譽全球的美食，吃過的人，念念不忘，沒吃過的人，心之向往。湯汁老道醇厚，雞肉滑嫩入味，再來一碗香噴噴的米飯，這就是走出國門開業不到三小時就售罄的黃燜雞米飯。

把子肉，是中華名小吃之一，更是濟南菜中極具特色的小吃濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

濟南是座歷史文化深厚的城市，而其中的“食文化”不僅是這座城市的語言，更是這座城市的印記，它是有生命重合，有重量、有溫度的。天氣漸冷，來濟南一起來找尋屬于濟南的泉城味道吧!

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關鍵詞： 濟南菜 糖醋鯉魚