江蘇讀者陳先生問：我特別喜歡吃韭菜，但最近注意到這樣一則新聞：根據南京市市場監管局統計，近期抽查的1344批次食品中，總體合格率超過97%，但在32批次不合格食品中，韭菜就占了7批次。我上網查了查，跟其他蔬菜相比，韭菜的農殘檢出率較高，這是為什么呢?如何挑到放心的韭菜?
中國農業大學營養與食品安全博士后王國義答：韭菜成了農殘超標的重災區，與其生長環境容易產生韭蛆有關。蟲害會引起韭菜枯黃甚至死亡，韭蛆生長在土壤里，噴灑農藥效果不佳，菜農通常用有機磷農藥灌根，不但殺蟲效果好，其提供的磷元素還可以讓韭菜長得好看、葉肥、色深，但過量有機磷農藥也會被韭菜吸收，造成農殘超標。
要想挑選到安全放心的韭菜，需注意以下幾點，第一，去正規商超購買韭菜，大型商超檢測設備相對完善，為消費者把關能力強;第二，購買大公司種植的韭菜，大型農業種植公司在種植管理韭菜中，濫用、過量使用高毒農藥的幾率較低，產品質量更有保障，有條件的家庭還可選擇有機韭菜，安全性更高。此外，挑選韭菜時，新鮮度是一個重要指標，這就需要看看根部切口處。切口越平，說明韭菜越新鮮;捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質量較好。一般來說，韭菜的根部是農藥殘留最多的地方。因此，吃韭菜前一定要把根部切掉至少半寸(接近2厘米)以上。擇干凈用流水清洗后，浸泡10~15分鐘，再沖洗1~2遍就可以了?！?/p>
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