我們吃的菜豆，比如扁豆、四季豆、蕓豆等，都含有一定量的紅細胞凝集素和皂苷，北京疾控提醒，如果沒做熟，這兩種有毒物質進入人體后，會發生紅細胞凝集和溶血作用，導致食物中毒。
菜豆中毒的潛伏期
菜豆中毒的潛伏期一般為2-4小時，短者30分鐘，會出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部有灼燒感等癥狀，癥狀持續數小時或1-2天。
一般程度的中毒可以自愈。但如果病人出現四肢麻木、胸悶等比較嚴重的中毒癥狀，就需要及時送醫治療。
如何預防菜豆中毒
菜豆一定要加熱到徹底失去原有的綠色，并且吃的時候沒有豆腥味，才是徹底做熟了。
集體單位食堂若加工制作菜豆，則一次加工量不宜過大，建議每一鍋的量不超過鍋容量的一半，同時要用鏟子不斷翻炒，使菜豆受熱均勻，徹底燒熟，吃起來沒有豆腥味。
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