近日，城口縣厚坪鄉，鄉長詹科帶著幾個工作人員四處查看人居環境，哪些該拆、哪些該改、哪些該建。
今年以來，圍繞一個“老臘肉小鎮”的項目，厚坪鄉里大小工作不斷，不僅僅是人居環境整治，就在最近，當地又啟動了生豬品種改良工作，編制了當地生豬養殖標準。“這都是在為項目做前期準備，就等下半年規劃制定出臺后大干一場!”詹科語氣中充滿期待。
同樣充滿期待的還有王海明。下月底，他在城口投資新修的臘肉加工廠一期將正式投入使用，年產量可達到5000噸，超過城口全縣現在一年的總產量。
一邊是農文旅融合，一邊是加工廠上馬，城口臘肉產業動作頻頻，目標直指產業提檔升級。
瓶頸
規模十余年未有突破性增長
在重慶腌臘制品中，城口老臘肉是最知名的品牌之一。當地政府部門近年來已清醒地意識到產業發展存在的瓶頸：3500噸的年產量已維持十余年之久，始終未能有所突破。
這樣的產量，供應重慶市場都捉襟見肘，因此假冒偽劣產品盛行市場。作為城口農業支柱產業，城口老臘肉提檔升級已是箭在弦上不得不發。但難點在哪?采訪期間，記者來到了城口老臘肉領軍人物趙孝春的臘肉專賣店。
裸裝臘肉、袋裝臘肉、小包裝臘肉零食……趙孝春的專賣店擺滿了各式臘肉制品，琳瑯滿目。不時有顧客進門挑選，或自家食用，或買來送人，往來幾乎都是熟客，不少人還會跟趙孝春閑談幾句。
“好多人來買臘肉都是沖著我這張臉，所以我沒事就在店里守著。”已80歲高齡的趙孝春一邊在店里招呼客人，一邊跟記者擺他與城口老臘肉的龍門陣。
上世紀80年代，乘著改革開放的東風，膽大的趙孝春率先在老家修齊鄉養豬成功致富，并引領鄉親掀起了養豬風潮。
到了1993年，豬價急劇下跌，不甘虧損的趙孝春決定將40余頭豬全部做成臘肉，他帶著5000余斤臘肉到萬州以及重慶主城區吆喝售賣。因用的是糧食豬作原材料，再配上城口獨特的炕制方法，他的臘肉贏得不少顧客青睞，并逐漸有了回頭客。
就這樣，“城口老臘肉”成為城口縣第一個走出大巴山的品牌。2004年，在趙孝春牽頭下，城口縣老臘肉行業協會正式成立，并在2007年以協會名義申請注冊“城口老臘肉”商標，這也是我市第一件以集體商標形式注冊的地理標志商標。
2010年，步履不停的趙孝春又瞄準休閑食品，多次前往北京找相關部門、機構制定出了臘肉休閑食品加工標準，順勢開發出了手撕臘肉、臘肉絲等即食休閑零食。
從價格看，每斤生豬肉制作成臘肉后價格可實現翻番，若再加工成副食，還能繼續上漲60%左右。趙孝春此舉，更好地適應了消費需求，拓展了消費空間，也進一步做大了臘肉的價值。如今，得到“城口老臘肉”授權的加工企業共有7家。
但此后這十余年來，城口臘肉產業卻未再有大的動作。提及未來在臘肉產業方面的打算時，趙孝春似乎也沒有了以前的雄心，言語間透露出只想維持好現狀的意思。
“這就是難點所在，目前從事城口老臘肉加工的企業基本都是家族企業，在擴大產業規模方面存在一定困難，在不愁銷售的情況下，他們基本也都沒有再進一步擴展的意圖。”城口縣農業農村委一負責人坦言。
突破
經銷商轉戰生產端拓展市場
事實上，由于城口老臘肉年產量不大、不愁銷，相關企業表現出的一些不主動適應市場的狀態，讓王海明也感到十分困惑。
2009年，王海明進入腌臘制品市場，幫助全國各地相關企業做臘肉產品的代理銷售，如商超鋪貨等，其中就包括城口的臘肉加工企業。
因此，作為企業和消費者間的“中間人”，他經常會向相關企業反饋消費者的意見建議，幫助產品作出改進。部分企業尤其是沿海地區的企業，對反饋的信息反應較為迅速，會積極調整，但城口的表現卻令他很無奈：有不少顧客反映，城口老臘肉顏色太黑、塊型不方正、肥瘦不均、檔次不夠，他向企業轉達時，對方卻稱“我們的臘肉歷來都是這個樣子”。
2019年，已充分掌握消費者對腌臘制品需求的王海明決定進軍加工領域，走加工、銷售、營銷一體化的發展路線。
“城口炕臘肉的工藝很獨到，產品品質也不錯，有很大的發展空間。”王海明2020年初正式進駐城口縣，一邊在坪壩鎮著手修建新廠房，一邊在廟壩鎮租了一處老廠房開展先期生產。
走進廟壩鎮的廠區，這里依然沿用的是城口老臘肉傳統制作方法，炕房頂上掛得整整齊齊的香腸、臘肉已被烤得浸出油光，不時有油滴往下掉落，令人垂涎欲滴，在作業區，不少工人在灌香腸。
“等下月搬進新廠區，我們的生產方式肯定會有大的改變，年產量可達5000噸。到2025年廠區全部建設完畢，將達到1萬噸。”王海明說，新廠房配備了更多智能化設備，可以在保留傳統加工工藝基礎上，通過更精準的溫度、濕度控制，實現標準化生產，確保產品質量穩定。此外，在臘肉炕制區上方還加裝了無煙設備，通過對煙霧中的二氧化碳、顆粒物等進行處理、凈化，減輕對環境造成的污染。
在后端產品開發方面，在學習了其他地區多種類型腌臘制品的制作方法后，王海明現已開發出相關產品100余個，不僅有豬肉相關制品，還有雞、鴨、鵝、兔、海鮮等多種品類，能夠更好滿足消費者的個性化需求。
“我會按照高中低檔分級生產，特別是經濟型的小包裝產品，通過優質優價提高市場占有率，打擊假冒偽劣。”王海明說，借助此前積累的銷售渠道，未來通過新媒體、投放線下廣告等方式，公司將面向全國進行產品推廣、銷售，進一步擴大城口老臘肉的知名度。
融合
“接二連三”打造臘肉新業態
王海明從經銷商的角度，為城口老臘肉找到了新的發力點，城口生豬養殖重點鄉鎮厚坪鄉鄉長詹科也在尋找他的產業融合發展新路。
2017年，城口縣立足自身自然資源優勢，提出了旅游發展攻堅戰，讓詹科捕捉到了機會：“厚坪鄉海拔在1300米至1600米之間，還處于巫溪紅池壩旅游環線上，正是城口旅游發展優勢區之一啊。”他立即向當地政府爭取優惠政策。不久，統一征地、統一投資、統一規劃、統一設計、統一監管和自主建設“五統一分”的政策落地實施。
在優惠政策的吸引下，在外打工多年的張瑞卿適時返鄉創業，在厚坪鄉龍盤村投資了700余萬元，建起了食宿一體的紫云山莊。與其他地方農家樂、民宿不同，在張瑞卿的山莊里，游客可以體驗到怎么炕制老臘肉。
在炕房內，屋頂已掛滿臘肉，屋子地面正中央有一個方正的火炕，青杠木燃燒形成的煙霧在屋內彌漫。“我們這里家家戶戶都有炕房，覺得炕臘肉就是稀松平常的事，但城里來的游客覺得稀奇，經常問我炕臘肉有哪些講究。”張瑞卿笑道。
把臘肉產業和鄉村旅游結合起來發展的不止張瑞卿一人。短短3年多時間，厚坪鄉以龍盤村為核心，在陶家壩、雷公壩相對集中地形成了星級農家樂36家。當地還建起龍盤度假區、游樂場，均于今年五一小長假開業。在這些配套設施帶動下，最近兩個月厚坪旅游綜合收入就超過600萬元。
就在鄉村旅游快速發展之際，去年城口縣農業農村委提出打造“老臘肉小鎮”，推動農業一二三產融合發展，以新業態刺激新發展。得到消息后，詹科積極爭取，最終讓項目花落厚坪。
對于該項目，詹科很有底氣：“目前旅游基礎已形成，作為重點生豬養殖區，我們有非常悠久的養殖傳統，未來就可以設計從養殖、加工、銷售到文化展示的臘肉體驗路線，其間植入我們的線上電商平臺二維碼，進一步拓展市場。”
在生豬養殖區安裝攝像頭，發展認養業務;在現有臘肉加工廠的基礎上，發動在家村民也參與臘肉制作，發展代炕業務……一想到下半年項目規劃終于要出臺，詹科腦子里總是能蹦出各種點子。“產業融合發展后就能有效抵御市場風險，通過項目帶動，我們要在市場上打響‘買臘肉就到臘肉小鎮’的口號，擴大城口老臘肉的品牌影響力。”詹科說。
記者手記>>>
“小富即安”心理需破除
作為一種地域性較強的產品，提起臘肉，重慶市民首先想到的是城口老臘肉。每到年關，打著“城口老臘肉”名號的腌臘制品充斥著重慶各個市場，但近十年來，城口老臘肉的年產量僅3500噸。
采訪中，王海明曾提到，從全國市場來看，各腌臘制品品牌下的產量最少也在1萬噸以上，城口老臘肉算是產量極低的。這現狀背后，折射出的是城口臘肉加工企業普遍缺乏市場開拓精神，每年僅守著自己的固定客源，按需生產，抱著幾千萬元的產值小富即安，最終也影響了整個產業的發展。
城口老臘肉產業規模十年停滯不前，但企業卻沒感到壓力，大多還是因為其獨有的制作工藝帶來的獨特風味受到顧客青睞，此外，多年來市場上也未有其他品牌與它形成強烈競爭。但誰能保證永遠不會有強勁的競爭對手出現?等到了那一天再想對策，是否還來得及?
在經濟發展、科技進步日新月異的今天，對企業來說，創新就是安身立命之本，也是行業能否做大做強的關鍵。企業家們必須清楚地認識到這一點，破除“小富即安”的心態，在產品創新、市場開拓等方面勇于走出“舒適區”，開創新局面，才能在市場上站穩腳跟。
對于城口老臘肉加工企業來說，可以通過企業間的良性競爭、抱團發展，最終實現產業的更大發展。對于政府部門來講，也應從政策等方面積極加以引導，鼓勵企業創新發展，釋放更多產業活力。
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