冰箱，是每個家庭不可或缺的食物小幫手，使食物的保鮮期得以延長。一到夏天，有的家庭就會把蔬菜、水果以及剩飯剩菜一股腦都塞進去，認為冰箱是萬能的“保險箱”，這種做法正確嗎?

冰箱冷凍室里的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，細菌一般都會被抑制或者殺死，具有很好的保鮮作用，但這并不意味著細菌的完全覆滅，因為仍有些抗凍能力強的細菌會存活下來。冰箱冷藏溫度通常是4℃-8℃，在這種溫度下，冰箱的低溫只能延緩細菌繁殖的速度，但這并不會殺死細菌，只會起到推遲食品變質的作用。同時，有些嗜冷細菌，如李斯特氏菌，卻能在低溫下迅速繁殖，如果食用了感染這類細菌的食物，就會引起腸道疾病。此外，在冷藏室內的各種食物如果不分開放置，還存在交叉污染的可能。因此，冰箱不是萬能的，有時反而會成為一些細菌的“溫床”。

冰箱不萬能，意味著不是什么食物都可以放在冰箱內保鮮，有些食物就與冰箱“相克”——

熱帶水果類

如香蕉、荔枝、火龍果等，都害怕低溫，如果放在冰箱中冷藏，容易凍傷，使果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質腐爛。其適宜在避光陰涼通風處儲存。如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不超過兩天。

蔬菜類

西紅柿、黃瓜、青椒、葉子菜、茄子、南瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆等，這些蔬菜常溫儲存即可。

巧克力

室內溫度一般在25℃左右，從冰箱里拿出來的巧克力，其表面會立刻出現白霜，這是糖分遇到空氣所結的糖霜，這種物質不但會使巧克力失去原來的醇香口感，還易滋生細菌。當夏季室溫過高時，可先用塑料袋密封，再放入冰箱冷藏，取出時，不要立即打開，讓其慢慢回溫至室溫再食用。

火腿

若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，促進火腿內脂肪氧化，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質下降。

焙烤食品類

如面包、月餅，焙烤食品之所以柔軟，是因為在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，隨著放置時間的延長，支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，使柔軟的焙烤食品逐漸變硬、老化，而其變陳的速度與溫度有關，在低溫時更易變陳，將其放入冰箱中，豈不是適得其反?

藥材

藥材在冰箱中與其他食物混放時間一長，不僅容易受潮，還會使各種細菌侵入藥材內，破壞藥性?？蓪⑵浞旁谝粋€干凈的玻璃瓶內，然后投入適量用文火炒至暗黃的晾涼的糯米，封嚴瓶蓋，放在陰涼通風處，即可長期保存。(據《科普時報》)

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