雨季到來，降雨量增加，城市內澇、山洪、泥石流等自然災害的發生使人們短期內暴露于食源性疾病的危險因素中，嚴重威脅身體健康。為防止食源性疾病的發生，省疾控中心提醒，在自然災害發生期間餐飲服務提供者或居家做飯時應做好以下幾點：

保持清潔：飯前便后以及操作食品前后要認真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品。生吃的瓜果蔬菜一定要洗凈、消毒后再食用。餐具和切配、盛裝熟食的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈和消毒，消毒方法用物理方法——蒸煮法最好。不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具。掌握和應用各種簡易設施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮。其他接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜應當清潔、無毒無害。

生熟分開：生熟食品要分開盛放。刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開，例如一個砧板切菜一個砧板切肉。避免交叉污染，特別注意避免手、抹布等的交叉污染。

燒熟煮透：提倡盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調方式。制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透。盡量不加工和食用冷葷類食品。不生食動物性食品。生水一定要燒開后再喝，不直接喝生水。

安全存放：建議只加工簡單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜。必要時，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。千萬不要為了節約而吃不健康的隔夜菜。

材料安全：喝清潔飲用水或達標瓶(桶)裝水，不喝不清潔的水。食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害，色、香、味正常，符合相應的衛生要求，不買不吃霉爛變質的食品、來路不明的食品。不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦，不自行采食不認識的野生蘑菇和其他野菜、野果，不吃嚴重污染、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。

小貼士食物中毒后要這樣做

一旦發生食物中毒的癥狀，首先應立即停止食用中毒食物，盡快就醫救治。癥狀嚴重沒辦法自行就醫的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫院越有利于搶救。

在家自救的時候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導瀉非常重要。同時要注意保留導致中毒的可疑食品以及病人嘔吐物，保護好現場，并及時向當地市場監管部門和衛生行政部門報告，協助食物中毒的調查處理。

關鍵詞： 云南省疾控中心 食源性疾病 身體健康 危險