很多家里有榨汁機或者破壁機用來“榨汁”，蔬菜水果榨汁后營養會流失么?

區分“榨汁”和“破壁勻漿”

首先，傳統意義上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那樣，通過“榨”這個動作，擠出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性營養素。這種做法不管是蔬菜還是水果都不建議，因為榨成汁后，會損失蔬果里大量的膳食纖維、部分維生素、礦物質和植物化學物質等。

我們說的蔬果打成汁，指的是“破壁勻漿”的操作，就是把整個蔬菜連水分、粗纖維(膳食纖維)和其他營養物質一起打碎形成的勻漿糊狀液體。

破壁勻漿后的蔬菜汁成分

蔬菜主要給我們提供膳食纖維、維生素、礦物質以及植物化學物質等，而“破壁勻漿”成蔬菜汁以后，幾乎保留了全部的膳食纖維、大部分的維生素、礦物質和植物化學物質。當然了，在蔬菜細胞破壁的過程中，其中的一些維生素(尤其是維生素C和B族維生素)以及害怕氧氣的植物化學物質，接觸到氧氣后會損失一些。

所以一般推薦蔬菜打成勻漿汁以后是現喝現打，不要放置太長時間。

是否推薦把蔬菜做成汁

首先推薦一般成人每天攝入一斤各類蔬菜，盡量不要做出蔬菜汁。但是，如果孩子不喜歡吃蔬菜，日常攝入蔬菜比較困難，推薦將一些口感還不錯的蔬菜(如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、芹菜、菠菜、圓白菜等)洗凈或焯水勻漿成汁后攝入，這樣相對容易攝入充足的蔬菜。

雖然蔬菜可以勻漿成汁，但是不建議水果這樣吃，主要是因為水果含游離糖的量大于大部分蔬菜，勻漿破壁后會增加水果汁的升糖能力，不利于健康。但由于一般蔬菜中含糖量本來就不高，所以不用擔心這一點。(北京市衛健委)

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