秋天螃蟹正當季。近日有媒體報道，鄭州一個20歲的小伙子吃完放了一夜的螃蟹后竟然導致腦膜炎，全身抽搐、意識喪失。該則報道中提醒，千萬不要吃隔夜蟹，會產生組胺毒素。吃隔夜的螃蟹真的會導致腦膜炎嗎?吃螃蟹還有什么需要注意的?

吃隔夜螃蟹與患腦膜炎關系并不大

組胺是一種生物胺。螃蟹死后，其體內的蛋白質會分解并產生生物胺，隨著死亡時間的延長，蟹體內生物胺逐漸累積。若人體攝入過量的生物胺，特別是多種生物胺同時攝入時，會引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應，損害人體健康。然而腦膜炎是由于細菌、病毒等微生物引起的，組胺并不會導致腦膜炎。該則報道的表述不是十分嚴謹，小伙的腦膜炎可能是由于其他原因導致。

由于螃蟹死后會產生對人體有害的生物胺，選購螃蟹首先要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。選購好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應將大閘蟹雙螯及8條腿捆綁起來，放入冰箱的冷藏室(非冷凍室)，蓋上擰干水的濕毛巾，可保存3天~5天，食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測大閘蟹的活力。

鄭州大學附屬鄭州中心醫院神經外科主任、主任醫師閔有會還提醒大家，如果是蒸熟的螃蟹在冰箱里存放不當，可能會感染沙門氏菌。沙門氏菌是一種最常見的食源性致病菌，受沙門氏菌污染的食物放在冰箱里，沙門氏菌就有可能會污染螃蟹，若再次食用時沒有徹底煮熟，就會導致沙門氏菌感染。因此要做好冰箱的日常清理工作。

生吃螃蟹小心寄生蟲入侵

吃螃蟹不僅要小心生物胺和細菌感染，更要注意寄生蟲。深圳的一家三口過了一把“醉蟹”癮后，一個月后卻齊齊發病，體內長出亂跑的肺吸蟲。鄭州大學附屬鄭州中心醫院ICU主任、主任醫師徐蘭娟表示，肺吸蟲病又叫并殖吸蟲病，由并殖吸蟲寄生在人體臟器導致。人一旦生食或半生食(腌吃、醉吃或烤吃)被并殖吸蟲囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或喝了被污染的生水，就會被感染。

高度酒、醬油、芥末、醋等調味料腌制都不能有效殺滅寄生蟲，生食海鮮后喝烈酒、白醋也不能起到殺滅寄生蟲和細菌的作用。但是，如此“刀槍不入”的寄生蟲或病原體卻可以被100℃的開水“一槍爆頭”。因此，盡量別吃生螃蟹。

四個方法挑選優質螃蟹

貴州市市場監管局提醒，可通過“看、掂、掐、剝”四招來挑選優質的螃蟹。

一看。優質的螃蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點、蟹腿叢生黃毛，色澤光亮。蟹爪金黃，堅實有力，臍部圓潤，向外隆起，雙螯騰空，威風凜凜。

二掂。用手拿起來，外觀看來大小相近的螃蟹，有分量、手感重的蟹較為肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，鮮蟹腿非常硬，無空洞感。

四剝。剝開蟹的臍蓋，殼內蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質更優。如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。

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