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菌落總數是什么？帶你讀懂食品檢驗指標——菌落總數

2021-10-13 15:43:32
來源：大河健康報

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

食品的菌落總數嚴重超標，說明產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

關鍵詞： 菌落總數 食品檢驗指標

[責任編輯：]

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