有句話叫做“一兩陳皮一兩金，百兩陳皮賽黃金”，陳皮作為藥食兩用的物質，既可以入藥治病，又可以入膳調養，還可以入茶調韻。
陳皮首載于《神農本草經》：“橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久者為良。”李時珍在《本草綱目》載：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總取其理氣燥濕之功。”陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
陳皮越陳，質量越高。存放時間越長，陳皮里的苦、澀、辣味會逐漸消失，氣味變得清香撲鼻、陳香醇厚，其燥烈之性大大減弱。年份短的陳皮，因含大量果糖和水分而手感偏軟，年份久的陳皮，手感偏硬，容易破碎。
陳皮選用的橘子皮，對其品種、產地、采收時間有一定要求，鮮橘皮需要經過風干、密封儲存、加濕軟化、再次風干、曬干等多個步驟制成陳皮，且往往放置一年以上方可使用，陳化三年以上才能稱為陳皮。因此，自己曬干的橘子皮并非陳皮。
陳皮作為藥食兩用物質，入膳煲湯、沖泡茶飲都是可以的。用陳皮烹制菜肴時，可以矯正異味，增加甘甜味。也有一些零食用陳皮制成，如陳皮茉莉棒等。
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