很多消費者會把冷凍食品和速凍食品混為一談，其實二者概念截然不同。

速凍食品和冷凍食品概念不同

冷凍食品一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會形成大塊冰晶，破壞食物的細胞結構，導致營養流失、口感變差。

速凍食品快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點(通常在-18℃以下)。由于降溫速度快，食物中的水分會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，不會嚴重破壞食物細胞，能最大限度地保留食物的營養和口感。而且，低溫限制微生物的活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時間較長。

低溫雖能起到抑制微生物生長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因為速凍的目的是抑制食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病微生物污染，隨著時間的延長，毒素可能會累積，導致食品變質。很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱，以為冷凍就不會過期，是大錯特錯的。

選購速凍食品要“四看”

看儲藏溫度。首先應該看儲藏環境的冷凍條件，看看冰柜、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下。如果冰柜斷電，或者儲藏溫度顯示高于-15℃，則產品質量有可能難以保證，建議不要購買。

看品牌包裝。除了選擇大品牌廠家，要看看產品包裝是否密封良好，包裝袋如果出現破損，食品安全無法保證;要看包裝上生產日期、保質期，盡量選擇離生產日期近的產品，因為產品出廠到銷售環節有一段時間，挑選生產日期較近的有助于保障食品的營養和安全;此外，速凍食品購買后要盡快吃掉，不要存放太長時間。存放時應注意生熟制品分開，并定期清理過期、變質食品。

看食品狀態。當看到速凍食品有變形、粘連、出現大塊冰晶時，這些產品往往是二次冷凍的，產品品質已經明顯降低，口感風味也已經大打折扣。這是因為速凍食品在生產和運輸、儲藏過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現，只有在反復冷凍和解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊，因此消費者在購買時應首選無霜和無冰塊的速凍食品。

看產品外觀。拿冷凍肉品來講，有質量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質的冷凍肉隨著冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

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