脂類屬于宏量營養素，是人體內含量及需要量相對較多的營養素。脂類是脂肪和類似脂肪物質的統稱，包括三酰甘油、磷脂和固醇類。
脂肪是由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯，存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質，為食用油的主要成分。脂肪無供給量標準。不同地區由于經濟發展水平和飲食習慣的差異，脂肪的實際攝入量有很大差異。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%。
類脂是類似脂肪或油的有機化合物的總稱，主要分為5大類：磷脂、鞘脂類、糖脂、類固醇及固醇、脂蛋白類。類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料，占細胞膜重量的50%左右。
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