家家廚房都有一塊“祖傳”的菜板兒，這么些年一日三餐都靠它，試問誰沒有過被蒜味西瓜支配的童年?如今我們終于自己掌勺了，廚房里的菜板早就生熟分開，定期更換，可媽媽廚房里的老菜板，用了十幾年，砍到凹進去，還是舍不得換。當提及要把菜板換掉，總會聽到這樣的話：“用醋熏熏、開水燙燙就干凈了，不用換。”“醋熏”“開水燙”這些“土法”消毒菜板到底有沒有用?“祖傳”的菜板要換嗎?

菜板的細菌濃度或比廁所還高

河南省人民醫院感染科副主任醫師劉俊平表示，廚房溫度高、濕度大、通風差，最適合細菌、病毒生長繁殖，使用過的菜板表面24小時后每平方厘米病菌就可能多達200萬個。其中有分分鐘讓人腹瀉、消化道出血的大腸桿菌，有“毒素專家”——金黃色葡萄球菌，有每年導致1億人被感染的沙門氏菌……潮濕的菜板還有可能滋生出黃曲霉菌，這種致癌物毒性是砒霜的68倍。那些你連聽都沒聽過的細菌，如糞球菌、念珠菌、副溶血桿菌、空腸彎曲菌等更是數不勝數。

美國國家衛生基金會一項研究顯示：有些切菜板上的細菌濃度比廁所還高，單位面積相同時，菜板的含菌量能達到馬桶蓋上的200倍。日常用清水洗菜板只能洗掉“肉眼”可見的食物殘渣，對成百上千萬的細菌、微生物來說，實在傷害不大。

家用消毒法消毒菜板不靠譜

菜板容易滋生細菌，用“醋熏”“開水燙”這些“土法”消毒有用嗎?

只有開水燙足夠時間，消毒才有效果。要徹底消滅細菌病毒，不僅要溫度夠，還要消毒的時間夠。多數細菌要經100℃1~3分鐘或80℃10分鐘才能殺死。根據《餐飲服務食品安全操作規范》，要達到有效清潔，時間不能低于30分鐘。

醋對細菌和真菌無效。一瓶醋中醋酸的含量為3%~5%，用pH值表示酸性程度的話，為2.8~4.0。而在胃酸環境中(pH1.0)，還有幽門螺桿菌活得很“快活”，所以白醋的酸度根本達不到消毒的水平，對細菌和真菌沒有殺滅作用。

用鹽水消毒無效。高濃度的鹽水能讓一些微生物脫水，從而抑制其繁殖，但并不能直接殺死微生物。想整出足夠濃的鹽水，光是倒進去的鹽就多到讓你心疼，更別說還有一些病原體耐鹽了。

劉俊平建議，如果菜板每天使用，3個月到1年就需要更換一次。選哪種菜板比較好呢?市面上可供選擇的菜板品類較多，實木、竹制、塑料、合成橡膠，各有優劣，只要材質安全，無毒不傷身，板面軟硬適中不傷刀，就是一塊合格的好菜板。同時，按照“生熟分開”的原則，廚房至少需要一塊切蔬菜、肉的“主板”，一塊切制熟食的“副板”和一塊切水果的“小板”。

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