天氣轉冷，吃火鍋正當時，然而吃火鍋時，那些紅得鮮艷的牛羊肉卷、五顏六色的丸子真的健康、安全嗎?
央視記者曾暗訪某火鍋店，發現其廚房里的牛羊肉卷，竟都是鴨肉做的。鴨肉放入絞肉機，打成條狀再摻入紅色醬料，攪拌之后就成了“牛羊肉卷”。與火鍋店不同，部分牛羊肉卷制作廠家，則采用更“高端”的制作方法，將牛羊的碎肉、鴨肉、羊油一起壓制冰凍成塊，再切成肉卷，讓人難以辨別。
不管是火鍋還是麻辣燙，鴨血都是很常見的食材。有些黑心商家為了保持鴨血新鮮，還可能會用福爾馬林(甲醛)浸泡。鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任醫師劉暢提醒，食用福爾馬林浸泡的食物會導致器官受損，甚至會誘發白血病。
各類肉丸也要慎重，特別是幾元一斤的丸子。有的肉丸含肉量只有8%~10%，有的甚至沒有。如果丸子很彈，要格外警惕，很可能是加了硼砂，促進食品中蛋白和碳水化合物形成凝膠，以此增加彈性。劉暢提醒，人體若攝入過多的硼砂，會出現頭暈、頭疼、消化不良甚至休克等中毒癥狀。
劉暢鄭重提醒，外出吃火鍋、麻辣燙時一定要選擇正規的飯店。居家吃火鍋、麻辣燙時一定要購買正規廠家生產的肉類。
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