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粗糧和黃豆等鈣含量較高的食物要先泡再煮可補鈣

2021-11-15 15:11:50
來源：生命時報

對于很多食物來說，要想讓里面的鈣充分釋放，需注意烹調方法，否則即使選的是高鈣食物，也未必能補足鈣。

比如粗糧和黃豆等鈣含量較高，其中黃豆高達191毫克/100克，紅小豆為74毫克/100克，小米為41毫克/100克。但這些食物中含有較多植酸，會與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議大家烹調時先將其浸泡4~12小時，不但有助去除部分植酸，還能大大縮短烹調時間，使其更好消化吸收。除此之外，黃豆發芽后，植酸大量減少，鈣等礦物質也更容易被吸收利用，所以黃豆芽是補鈣的好食物。面粉中也含有部分植酸，將其進行發酵處理做成饅頭，有助于將鈣釋放出來。

關鍵詞： 粗糧 補鈣 先泡再煮 黃豆

[責任編輯：]

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