秋天是收獲的季節，多彩的果蔬、肥美的海鮮總會勾起人們的食欲。但秋季也是食物中毒的高發季節，尤其以下幾種食物需格外注意。

野生蘑菇。數據顯示，我國蘑菇中毒發病集中在每年6~10月，中毒主要原因為誤食自采野生毒蘑菇。一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇也可能沾染毒素，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。蘑菇中毒發病急、癥狀重，且無特效療法，死亡率非常高。為避免中毒，建議大家不要采摘野生蘑菇，不購買野生或來路不明的蘑菇。

四季豆。四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一，主要是因為其含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道癥狀;血細胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。每年霜降前后是四季豆中毒高發期，原因是秋季成熟的四季豆皮厚、豆大，不容易熟，毒素含量也相對較高。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。此外，購買時要挑選嫩的豆，最好不買、不吃老四季豆。

鮮銀耳。最近幾年，越來越多的人選擇吃鮮銀耳潤秋燥。國家市場監督管理總局曾發布消費提示，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易染上致病菌椰毒假單胞菌，它產生的主要毒素是米酵菌酸。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等癥狀。不過，米酵菌酸害怕陽光，日光照射后，這種毒素會變成米酵菌酸異構體——異米酵菌酸，對人體無任何毒性，即使含有米酵菌酸毒素的鮮銀耳，暴曬兩天，其中95.3%~97.6%的毒素也會被破壞掉。因此，建議大家首選干銀耳。

發苦的瓜類。我們平時吃的瓜菜如西葫蘆、瓠子、黃瓜和南瓜等，如果吃著明顯發苦，可能是瓜菜與其他植物嫁接，或者高溫的環境下植物“自我保護”形成了大量苦味葫蘆素，即使經烹飪加熱，其毒性也不會減弱，吃了很容易中毒甚至休克。所以瓜菜買回來去皮去瓤后，可先用舌頭舔一下，苦的就不要吃。

果仁和銀杏果。杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁中含有氰苷類毒素。這類毒素水解后可以生成氰氫酸，中毒癥狀是惡心、嘔吐、頭痛、乏力、呼吸困難、驚厥、昏迷等，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。銀杏果，也就是銀杏樹結出的果實，又叫白果，里面同樣含有這類毒素。建議不要自己剝水果里的果仁吃，白果也要做熟才能吃。

海鮮河鮮。這類食品極易污染各種致病菌和寄生蟲，特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮里特別猖獗，夏秋季節污染面尤其大，一旦中招，輕則嘔吐腹瀉腹痛兩三天，重則需要急救。此外，有些海鮮河鮮(比如河蟹、秋刀魚等青皮紅肉魚)一旦死亡，附在它們身上的細菌會迅速繁殖，分泌多種酶類，分解魚肉組織的蛋白質和脂肪，其中某些細菌分泌的脫羧酶可使氨基酸脫羧基產生生物胺類物質，組胺便是這些生物胺里毒性較強的一種。人體攝入過多組胺會發生中毒，引起毛細血管擴張、血管壁通透性增強、支氣管收縮，從而導致一系列臨床癥狀，包括臉紅、頭痛、心慌、胸悶、腹瀉、血壓變化甚至休克。要想避免中毒，吃海鮮河鮮需要做到兩點，一是要吃新鮮的，尤其是河蟹一定要吃活的，二是要加熱煮透。

關鍵詞： 秋季 食物中毒 高發季節 食物