“想吃啥說明身體缺啥”“口味預示缺啥營養”……類似的說法在網絡上廣泛流傳，但是否有科學道理，本期，我們來深入探討一下口味與營養素的關系。

想吃蛋糕等甜食。某些時候，人們對甜食的渴望有可能是因為血糖降低造成的，吃到甜食意味著能量快速入賬、血糖上升，身體的獎賞通路被激活，人就開心。所以當出現能量不足時，你可能會渴望甜甜圈等高碳水化合物或高糖的甜食來滿足自己。對此，最好的解決辦法是，每餐保證一定量的復雜碳水化合物供應，如粗糧雜豆，以保持血糖均勻穩定。此外，也有很多研究發現，人在壓力大或情緒低落時，下丘腦-垂體-腎上腺軸的功能會發生紊亂，進而導致食欲變化，更傾向于吃甜食。所以，當抑制不住地想吃甜食時，或許是提示你應該做情緒與壓力管理了。更多時候，想吃甜只是單純地“想吃”或者“過嘴癮”，尤其是在一些環境條件下可能更容易被激發，例如到了蛋糕店看到漂亮的甜品、聞到香噴噴的味道就忍不住想吃。這種食欲受感官的影響很大，最好的辦法就是“不見不念”。

渴望鹽和咸味食物。絕大多數情況下，越是口重、身體不缺鹽的人，越喜歡咸味食物。另外，有研究發現，隨著年齡增長，人對味覺的感知程度會出現下降趨勢，尤其是當營養缺乏時，這種退化會更明顯(例如缺鋅、鐵、維生素D等可能會帶來嗅覺、味覺異常)，此時會不由自主地選擇較重的口味來振奮味蕾。但這類食物吃越多，越可能引起味覺的進一步鈍化，形成惡性循環。高鹽膳食不僅與高血壓、心腦血管疾病、胃黏膜損傷、皮膚衰老等有關，而且還可能導致營養流失，例如鈉攝入太多會導致體內鈣流失增加。當然，也不排除某些時候對鹽的渴望與身體狀況有關，例如嘔吐腹瀉、出汗過多等導致脫水或電解質失衡時會更想吃咸，此時可喝些淡鹽水緩沖。

想吃油膩或油炸食品。研究發現，肥胖的人與正常人相比，對于脂肪以及糖的神經感知與獎賞機制不同，越是胖的人吃高脂肪、高熱量的食物越覺得開心。這類人要反思自己的日常飲食結構，是否經常采用煎炸類的烹調方式，以至于身體已經沉醉于煎炸食物的酥香脆口感?如果是這樣，抓緊用健康的認知給大腦一些積極的反饋，然后慢慢改變不良的飲食習慣，擺脫油膩口味。不過，也有某些“渴望油脂”并非舌尖上的口腹之需，而是深層次的生理與心理上的需求。例如，在一段時間內采用節食的方式減肥，靠毅力支撐吃了許久低脂肪、低熱量的食物，此時脂肪和能量攝入已明顯虧空，當這種虧空積累到一定程度時，可能會有一種強烈想吃高脂肪、高熱量食物的生物驅動，也可以稱之為“報復性”地飲食增長。解決方案就是避免過度節食，遠離一切讓體重快速下降的減肥方法。睡眠不足、熬夜也會讓人想吃高熱量東西。解決方案是，除了保證每天7~8個小時的睡眠、減少熬夜之外，在自己渴望高熱量食物之前，應“先入為主”地及時給予健康的零食(如酸奶、水果等)。

總之，渴望某種食物并不一定與營養素缺乏有關。我們對食物的偏好，受到基因、環境、文化、飲食習慣、壓力、睡眠等很多因素影響，對某種食物的特別渴望，很多時候只是源于自己的喜好，或者說是來自于大腦中的快樂和獎賞信號引導。高油、高糖、高鹽，或酥脆怡人或香甜可口的食物最容易激發大腦獎賞機制，帶來愉悅滿足感。這就需要我們從內心認可均衡飲食和合理膳食的意義，持續建立良好的飲食習慣，保證能量與營養素的足夠攝入，是打破對食物和食欲過度偏好的最好途徑。

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