很多人覺得廚師做的炒飯很好吃，但回到家自己怎么都做不出來。其實，做到以下幾點就完全可以做出顆粒分明的炒飯，而且營養、口感和味道都不錯。
用剩飯。米飯中含有豐富的直鏈淀粉，放涼后會發生淀粉老化，不容易發生互相粘結的情況，所以剩米飯是做炒飯的首選，尤其是直鏈淀粉含量高的秈米更適合炒飯，比如多數南方大米和泰國香米。
鍋不粘。米飯是淀粉類食品，用普通鍋炒，容易粘鍋。如果用不粘鍋炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。平底不粘鍋受熱面積大，米飯平鋪在鍋內，能夠均勻受熱，炒出來的米飯會顆粒分明、松軟干香。
蛋炒香。蛋炒飯的雞蛋要炒香，這樣不僅口感好，且沒有蛋腥味。蛋炒飯在鍋中多炒一會兒，有助蒸發過多的水汽，讓米飯更香、顆粒感更強。
晚放蔥。蛋炒飯出鍋前放一些香蔥末，不僅蔥香濃郁、色彩鮮艷，還讓人更有食欲。即使是揚州炒飯、廣州炒飯也都可以放香蔥，而不是香菜。蛋炒飯還可以放熟豌豆、胡蘿卜、松仁等配料，不僅色彩誘人，而且食物多樣，營養更合理。
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