小孩子挑食是讓家長頭疼的一件事，尤其是一些綠色蔬菜，絕對可以排到孩子最討厭蔬菜榜的前三名。近日，澳大利亞英聯邦科學與工業研究組織發表在《農業和食品化學雜志》的研究顯示，口腔微生物群的差異可能是影響孩子們不喜歡吃西蘭花等蔬菜的原因。
蔬菜的酶與口中和唾液中的細菌接觸后，會產生令人不快的硫磺味。曾有研究表明，不同成年人中細菌的酶活性和硫揮發量的差異超過10倍，但尚不清楚兒童是否存在不同水平，以及對他們食物偏好有什么影響。為此，研究團隊招募了98組6~8歲孩子的家庭，并讓他們咀嚼蠟紙來產生唾液進行分析。
二甲基三硫化物是生蔬菜和蒸蔬菜中最多的揮發性物質，會產生“腐爛、含硫和腐臭”的氣味，所有參與者都不喜歡這種揮發性物質。研究團隊將參與者的唾液樣本與生花椰菜粉混合，并分析了隨著時間推移產生的揮發性化合物。結果顯示，隨著時間的推移，許多人唾液中二甲基三硫化物的濃度增加，其他揮發物則減少。其中，唾液中產生大量二甲基三硫化物揮發性化合物的是兒童最不喜歡的生花椰菜和西蘭花，但在成年人中并沒有發生這種現象。研究人員解釋稱，這可能是由于年齡的增長，成年人慢慢學會了如何忍受這種味道。
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