這么冷的天氣，你喝湯了沒?其實對于喝湯這件事，大家存在著很多誤解。

不少人認為“精華都在湯里”，真的是這樣嗎?鄭州人民醫院臨床營養科主任張晴解釋，就拿雞湯來說，雞肉中的蛋白質煮得再久，精華還是在肉里。其實，雞肉、魚肉、牛肉這些高蛋白食物，大部分營養成分都無法進入湯里，所以要想補營養，喝湯不如吃肉。

小時候為了補鈣長高，你也一定喝過不少骨頭湯。張晴表示，鈣不會輕易“跑”到湯里面，而是和骨頭緊密地“團結”在一起。想補鈣，喝牛奶會更直接。

還有一種湯簡直就是湯中“貴族”，那就是奶白色的湯。但你知道嗎?奶白色是因為脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的，這就是先把魚用油煎一煎，魚湯更容易變白的原因。這就意味著，湯越白，脂肪含量越豐富，可不等于營養豐富。

怎樣喝湯更健康?

適度。“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖”。張晴表示，飯前喝湯可以增強飽腹感，對于有減肥需求的朋友們來說，可以更好地管住嘴。另外，湯泡飯要不得，雖然省事又好吃，但如果吃湯泡飯，不好好咀嚼，米飯直接進到胃里，食物中的養分也不容易被徹底吸收。

少鹽。其實湯里的隱形鹽還真不少，加了一大鍋水，想要有味道，鹽總不能少放。成年人每天吃鹽建議不超過6克，而普通咸度的湯里每100毫升大約有1克鹽，甚至更多。一個三口之家，使用2克鹽勺做飯，一日三餐平均下來，每頓飯兩勺半的鹽就足夠。

撇油。燉出奶白色湯的秘訣是把食材用油煎一下。做湯時，可以先撇掉油，這樣就能在一定程度上減少脂肪攝入。

吃肉。光喝湯不吃肉，沒營養，肉湯結合更健康。除了常喝的肉湯，也可以多多嘗試一些素湯，比如青菜豆腐湯、菌菇湯，蛋白質、鈣含量都不低，膳食纖維也很豐富。

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