可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂……巧克力配料表上的這些名字之間啥區別，又分別代表什么，挑選的時候該怎么看呢?
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞答：可可液塊、可可粉和可可脂都來自可可豆，其中，可可液塊是可可豆經過清理、篩選、焙烤、脫殼、研磨而成的產品，其味道苦澀，含有可可脂，也包含了可可中所有的多酚類成分?？煽啥顾槠涍^脫脂之后磨成的粉稱為可可粉，其集中了可可中的多酚類物質。從可可液塊中提取出的天然植物油脂就是可可脂，具有可可特有的香味。通?？煽芍吭礁?，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之間并沒有多大聯系，因為大部分多酚類物質在脂肪以外的成分當中。代可可脂是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當中。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康尤其是心血管系統有害。
一般來說，巧克力中可可豆的原料(包括可可液塊、可可粉和可可脂)越多，糖分越低，其他添加成分含量越少，越有利于健康。這樣的巧克力，顏色黑褐，質地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡。配料表上，可可液塊、可可粉和可可脂等可可制品的位置很靠前，白砂糖的位置相對靠后，不含代可可脂。
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