近日，美國《科學日報》上的一篇文章指出：充分咀嚼食物可以避免肥胖。
日本早稻田大學研究團隊進行了3次實驗：讓志愿者以3種不同的方式吃下20毫升液體食物樣本。對照組每30秒正常吞下測試食物。第二組志愿者將食物放到嘴里后不咀嚼不品嘗，30秒后吞咽。第三組志愿者咀嚼、品嘗食物，大約每秒鐘咀嚼一次，持續30秒，然后吞咽。
實驗過程中，研究人員測量了包括饑餓感、飽腹度、氣體交換、飲食誘導產熱和餐后內臟血液循環在內的一系列指標。結果顯示，饑餓感或飽腹感并不會因飲食方式而改變，但身體對咀嚼食物的反應卻會有所改變。
研究表明，品嘗食物導致的口腔刺激和咀嚼時間都能增加人吃飯時消耗的能量。咀嚼時間越長，身體消耗的能量就越多，這加速了新陳代謝和腸道運動，進而導致人體在飯后產生更多的熱量，這個過程被稱為“飲食誘導產熱”。
研究小組還發現，咀嚼食物時間越長，氣體交換、蛋白質氧化和血液流動越頻繁，這是由于腹腔動脈為消化系統提供了更多的血液，胃腸道健康運動增多，能降低代謝疾病風險。研究人員表示:“雖然每餐能量消耗差異很小，但一天三餐、一年365天，累積效應是巨大的。”
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