吉林讀者李女士問：前些日子買的蘋果忘吃了，現在看著皮皺皺的，聞著有一股淡淡的酒香。想問問專家，水果為啥會有酒味，這樣的水果還能吃嗎?

遼寧省營養師協會理事胡曉男答：水果有酒味大致分為兩種情況，一種是天生的，最典型的代表是南果梨，本身就含有醇類物質，所以帶有酒香味。不過，剛剛采摘下來的南果梨往往酒香味不足，需要貯藏一段時間以后才會散發出來。用手指輕輕按壓一下，如果能感覺到有彈性，聞起來酒香味比較濃郁，說明吃南果梨的最佳時刻到了。需要注意的是，存放南果梨不能把袋子口密封得太緊，要給果實自然呼吸的空間。另一種是因為儲存過久導致的，水果從樹上被采摘下來后細胞還“活著”，放置時間過久，水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中，可能因為缺少氧氣，轉而進行無氧呼吸，將水果內部的果糖、蔗糖等糖類物質轉化為酒精，水果聞起來就會有酒味，味道也有可能變奇怪，還會出現褐變、軟化、果肉塌陷、腐爛變質等。有酒味的水果是否能吃要分情況：如果外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的;如果果皮果肉已經腐爛變質，或者口感已經明顯變差，那就不要吃了。已經帶有酒香味的水果也不能用來釀酒，這預示著水果接觸的細菌比較多，腐爛變質風險很高，再放入密封的環境，沒等釀出來酒，水果就爛掉了。并且，釀酒是一個復雜的發酵過程，耗時長，從數周到數月。即使是新鮮的水果，在此期間也存在很多隱患，比如甲醇超標。有研究對6種家庭自釀葡萄酒進行測定發現，甲醇含量為430~640毫克/升，而國家限定標準要求不超過400毫克/升。甲醇在人體內累積，可能導致失明。此外，自己釀酒很難有效預防雜菌污染，容易產生有害物質。

關鍵詞： 營養專家 醇類物質 無氧呼吸 自釀葡萄酒