棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是油棕樹果實壓榨得到的。

日前，西班牙的巴塞羅那生物醫學研究院和美國西北大學聯合開展了一項關于人類皮膚和口腔癌細胞的研究。該項研究發現，棕櫚油中的主要飽和脂肪酸——棕櫚酸在體外與癌細胞接觸會改變癌細胞內部的基因表達，從而導致癌細胞轉移至小鼠體內后，會更容易轉移和擴張。而在同樣的條件下，參與試驗的油酸和亞油酸(均為不飽和脂肪酸)并沒有產生同樣的結果。

此外，進一步的研究還發現，即使脫離棕櫚酸影響一段時間，前期接觸過棕櫚酸的癌細胞仍然具有較強的轉移能力。

上述研究并未發現棕櫚酸會導致癌細胞增長，但是，該研究發現，棕櫚酸會促進癌細胞在體內的轉移，并使癌細胞產生持續的基因突變。

我們通常說的致癌物，是指WHO(世界衛生組織)下屬的國際癌癥研究所發布的致癌危害等級評價表，根據物質對人的致癌危險，將可能的致癌物分為4個等級，而棕櫚酸并未在這一評價表中。因此，棕櫚油本身并不是致癌物。

攝入過多棕櫚油或增加心血管疾病風險

棕櫚油并不是家庭常用的烹飪用油，但是我們接觸到它的機會并不少。棕櫚油中含有較多的飽和脂肪酸，這讓它在高溫下更少發生氧化，因此它在食品工業中很常見。然而，飽和脂肪酸對心血管有負面影響，可能增加冠心病和動脈粥樣硬化的風險。攝入過多油脂也可能造成能量攝入過剩，導致肥胖。

此外，油脂在高溫煎炸、燒烤過程中易產生多種致癌物質，如：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。苯并[a]芘是世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所定義的1級致癌物質。丙烯酰胺是2A級致癌物質，即對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

河南省食品檢驗研究院有關專家提醒廣大消費者，生活中要避免大量攝入油炸、高溫燒烤食品，盡可能不吃或少吃棕櫚油，尤其是癌癥患者，更要提高警惕。

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