江蘇讀者李女士問：最近有人推薦胚芽米，我看有說法稱，“1粒胚芽米的營養≈128粒精白米”。那什么是胚芽米，它真有這么好嗎?

中國注冊營養師谷傳玲答：稻谷最外層是稻殼，往里的結構依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳，在胚乳的一頭有一個小小的胚芽。稻谷只是脫殼，得到的就是糙米;把果皮、種皮、糊粉層(它們3個統稱為米糠層)和胚芽全都脫掉，剩下的胚乳就是我們常吃的精米。目前我國對于胚芽米還沒有國標或行標，參考日本標準，胚芽保留率在80%以上，而且每100克大米胚芽的重量要達到2%以上的才能叫胚芽米。跟精米比起來，胚芽米確實更有營養，因為它不僅保留了胚芽，還保留了部分米糠層。數據顯示，跟糙米比，胚芽米的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸、α亞麻酸等營養素保留率都高達60%以上。跟精米相比，胚芽米的膳食纖維、鎂、維生素E、維生素B1、維生素B2、油酸、亞油酸、α亞麻酸含量都是精米的2倍多，其中維生素E是精米的6倍多，維生素B1是精米的3.5倍， 但說“1粒胚芽米的營養≈128粒精白米”就夸張了。胚芽米要選留胚率和胚芽完整度高的，很多產品會在包裝上標明，大家挑選時要留意一下，這兩個指標越高，胚芽米的營養越高。胚芽米不易儲存，所以最好選小包裝的，開封后要密封冷藏。因為稀缺，胚芽米價格較高，但這并不意味著它比其他全谷物更營養，如果覺得胚芽米貴，可以常吃燕麥、蕎麥等。

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