冷凍豌豆、冷凍玉米、冷凍西蘭花……如果你工作繁忙，沒時間經常買菜，不妨在家里常備一些冷凍蔬菜，其優勢有些不亞于新鮮的。

第一，有些冷凍蔬菜營養可能比新鮮的還高。蔬菜的營養流失，從被摘下來的那一刻就已經開始了。在運輸和售賣過程中，其中的維生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是，采摘下來的蔬菜如果立刻被速凍，就相當于停止了它們的呼吸作用，不僅微生物幾乎無法生長繁殖，還可以更好地鎖住營養和新鮮度。研究顯示，速凍工藝雖然會損失一點水溶性的維生素C和B族維生素，但對蔬菜中的膳食纖維、礦物質、還有類胡蘿卜素、維生素E的破壞并不大，一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。比如，英國一項研究發現，冷凍之后，從西蘭花、胡蘿卜到藍莓等多種果蔬中，維生素和具有抗癌功效的抗氧化物含量與新采摘果蔬幾乎相當，比超市里放置3天的果蔬營養更多。

第二，烹調方便。冷凍蔬菜不用清洗，用開水快速焯一下，就可以直接烹調，非常方便?；蛘咧苯蛹狱c水放微波爐里解凍，下鍋炒一炒就很好吃;也可以直接上鍋蒸，淋上調料，味道也不錯。需要說明的是，冷凍蔬菜一般選用當季的新鮮蔬菜進行加工，經燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住蔬菜本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。

第三，存放時間長。氧氣可以讓食物的多種成分氧化變質，比如天然色素氧化會變得黯淡無光，維生素和植物化學物等多種成分被氧化導致營養流失。但冷凍條件下，氧化速度會大大降低，只要密封完好，冷凍蔬菜通常能存放數月甚至一年以上。但儲存時要注意，應盡可能排空空氣，讓蔬菜緊貼食品袋，以免脫水，導致口感變差。

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