鰻魚又叫鰻鱺，是一種洄游性的魚，即在淡水中生長、育肥，在海水中產卵，但因為在河水中生長的時間較長，所以我們常稱它為河鰻。
和大多數魚一樣，鰻魚也富含優質蛋白質，而且纖維細更好消化。其脂肪含量高達18.6克/100克，跟三文魚和大西洋鯖魚不相上下，所以口感很肥美。尤其值得一提的是，鰻魚富含DHA，含量高達471毫克/100克，這個量雖然比不上三文魚和大西洋鯖魚，卻比大黃花魚、小黃花魚、帶魚、海鱸魚、鱈魚這些海魚都高，更是遠遠高于其他淡水魚。DHA被大家稱為“腦黃金”，中文名為二十二碳六烯酸，屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發育，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。大量研究證實，吃富含DHA食物較多的人群，心腦血管疾病發病率較低。此外，鰻魚還富含維生素A、維生素D和維生素E，總體來說，營養價值很高。
市面上的鰻魚主要是半成品，買回來微波一下就能吃?？谖渡现饕瞧褵?，也有少量白燒的。蒲燒是邊烤邊刷醬汁，口味更豐富;白燒則不加醬汁，更能感受食材的本味，適合口味清淡的嬰幼兒吃。需要說明的是，鰻魚的碳水化合物含量幾乎為0，所以蒲燒鰻魚的碳水化合物基本都來自額外添加的糖和淀粉，大家挑選時要注意一下該指標。
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