近期，瑞典一位專家發現，花椰菜有助于降低空腹血糖。主要因為花椰菜芽中含有蘿卜硫素，其降糖機制可能與以下幾個方面有關。1.將白色脂肪(壞脂肪)變成棕色脂肪(好脂肪)，促進能量消耗、脂肪燃燒，達到減重目的，從而改善胰島素抵抗。2.改善腸道菌群，有利于降低血糖。3.抑制肝臟葡萄糖的輸出。
為充分發揮花椰菜的降糖功效，需要注意以下幾點。1.空腹吃花椰菜吸收效果較好。2.蘿卜硫素類化合物是脂溶性物質，提取溫度要90攝氏度以上。因此，清炒、熟吃最有利于其吸收，盡量不要選擇涼拌、沙拉等做法。3.為防止農藥殘留，最好在煮花椰菜前，先將其氽水后再烹飪。
糖尿病患者平日可以適當多吃一些花椰菜，也不用擔心多吃會導致低血糖。上述研究中使用的蘿卜硫素提取物濃縮近100倍，大概相當于5公斤花椰菜，可使血糖降低10%。而人們日常飲食中的花椰菜量遠達不到這種效果，所以千萬不能單純依賴花椰菜降糖。
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