近幾年，韭菜中農藥超標、“毒韭菜”等報道時有出現,韭菜成為消費者普遍關注的“高敏菜”，甚至談“韭”色變，引起消費者的心理恐慌。

韭菜還能放心吃嗎?韭菜農藥殘留為什么容易超標?

韭菜易發灰霉病和蟲害需要使用農藥防治

要了解韭菜農殘易超標，就要從種植和生長特點來說。

韭菜種植方式主要有露地栽培和大棚栽培兩種，其中“灰霉病”是韭菜常見的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。

得病的韭菜最初葉面會有白色至淡灰色斑點，隨后病斑擴大，嚴重時會造成全葉枯死腐爛。菜農最怕韭菜得此病，腐霉利作為防治灰霉病的登記用藥被菜農普遍使用。

在大棚特殊的生產條件下，腐霉利自然降解的能力下降，殘留期延長，造成大棚韭菜的腐霉利檢出和超標率高于露地韭菜。

根據韭菜的生長特點，韭菜生長期蟲害主要為韭蛆、薊馬、斑潛蠅等，在春、秋季是韭蛆病害高發期，目前還沒有根治韭蛆的特效藥，而一些中高毒農藥在韭菜種植時使用可防治韭蛆、薊馬等蟲害，尤其是對抑制韭蛆的暴發有較好的效果。

雖然國家禁止在韭菜上使用此類農藥，但個別菜農不能全面掌握韭菜病蟲發生規律和農藥作用特點，違規使用禁限用農藥，造成了個別韭菜農藥殘留超標。

綜上，農藥殘留對人體的危害與藥物毒性、殘留量大小和攝入量多少均有關系。對于腐霉利來說，它是一種低毒農藥，我國《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2021)中韭菜的腐霉利限量標準要求為0.2mg/kg，與其他國家和地區相比較為嚴格。另外，食用前科學的清洗能去除韭菜中大部分的農藥殘留。

吃到放心韭菜的3個妙招

1.建議消費者到正規市場和超市去購買韭菜。韭菜進入市場前一般都有抽檢，在生產基地也有比較嚴格的內部質量控制措施，可有效降低韭菜中農藥殘留攝入風險。

2.春秋季節及冬季為韭菜病蟲害高發期，盡量少購買此季節段的韭菜。

3.要想吃到健康的韭菜，食用前的科學清洗很關鍵。清洗時先用流動的清水沖洗掉表面泥土，然后放入溶有適量食用堿的水中或淘米水中，液面蓋過韭菜部分5厘米左右，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗，重復洗滌3次效果更好。

此外，要想吃到美味健康的韭菜還要注意，食用韭菜時烹調前現切能保持其獨有的風味，而且隔夜的熟韭菜不宜再吃。

(作者單位：河南省食品檢驗研究院)

關鍵詞： 韭菜農殘易超標 灰霉病和蟲害 韭蛆病害高發期 薊馬防治