速凍湯圓、水餃等速凍食品易儲存、好放置，不少家庭都會購買一些放在家中以備不時之需。在存儲速凍食品的過程中，常常會出現一次性不能吃完，反復凍融的情況，殊不知在這背后存在安全隱患。

速凍工藝與冰箱冷凍存在區別

速凍食品是采用速凍的工藝生產，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品。速凍工藝跟冰箱中的冷凍不同，速凍由于其降溫速度快，對細胞的破壞性也較小，能夠最大程度地保留食物的營養和風味，而且速凍還降低了酶的活性，抑制了微生物的生長，防止食物發生變質。因此，速凍食品不添加防腐劑就能保存較長時間不變質。

有研究表明，速凍果蔬和新鮮果蔬的營養素含量整體上沒有明顯的差異，甚至在某些情況下，速凍果蔬中的維生素等含量高于新鮮果蔬。這是由于新鮮果蔬需要經過運輸、貯藏、銷售等多個環節才能到達我們手中，在這個過程中果蔬依然進行呼吸作用，對光和熱不穩定的維生素等就會在這個過程中流失。速凍果蔬是在果蔬采摘以后很快被放置在低溫環境中進行冷凍，果蔬的呼吸作用幾乎停止，有助于鎖住果蔬中的維生素。

也有研究表明在溫度極低的情況下，肉類中蛋白質和礦物質的含量也幾乎不發生變化。所以，國際上很多權威機構認為，冷凍食品和新鮮食品的營養價值沒有太大差異。

雖然速凍食品的營養價值和普通食品沒有明顯差別，但是還有傳言認為，速凍食品中添加了大量的脂肪和鹽。的確，有些速凍食品添加了大量的油和鹽，過多地使用不利于人體健康，但這并非速凍食品專有的問題，因此建議大家在挑選速凍食品時仔細查看標簽，挑選“少油少鹽”的產品。

不建議反復凍融速凍食品

選購速凍食品時應該注意哪些?一是注意銷售場所的冷鏈條件是否完好。影響速凍食品營養價值的主要原因不

是速凍工藝本身，而是運輸、銷售過程中，無法保證冷鏈條件導致速凍食品出現凍融，使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養性和安全性。

二是選購時要仔細查看產品的生產日期、保質期、生產廠家等信息。購買時，產品包裝密封完整，無大量冰霜晶體殘留，觸摸產品表面手感堅硬，未出現軟化現象，肉禽類產品沒有大量血水冰塊殘留。

值得注意的是，在存儲速凍食品過程不建議反復凍融。食品在低溫冷凍時會抑制微生物的生長，但是在解凍的過程中，隨著外部溫度的升高，食物中的微生物會迅速繁殖。當我們再次將食物放進冰箱冷凍時，低溫環境可以抑制微生物生長，但是不能將之前滋生的微生物殺死，當再次解凍時，微生物又會快速繁殖。有實驗表明，一塊新鮮的肉經過反復4次凍融后，菌落總數是最初的15倍。這些微生物在分解食品中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養物質的同時，還會產生對人體危害極大的胺類堿性物質，甚至亞硝酸鹽。此外，解凍食品時會引起大量汁液流失，導致營養物質的流失。

速凍食品該如何儲存?建議按照食用量做好分裝，避免反復解凍，并且食用時選擇正確的解凍方式，盡量不要將冷凍食品長時間放置在常溫下慢慢解凍以免細菌繁殖，可以提前放在冷藏室解凍或用微波爐快速解凍。

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