粥油，也叫米油，是煮粥時漂浮在最上面的黏稠米湯。民間有“粥油賽人參”的說法，《本草綱目拾遺》也曾記載：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地。”

從營養的角度來說，粥油營養比較單一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一種介于從淀粉向葡萄糖轉變的成分，即大米中淀粉不完全分解的產物。粥油中還有少量單糖、游離氨基酸、小分子肽等營養成分。因此，“粥油賽人參”的說法有點夸張，但它有個特別大的好處——容易消化吸收且對胃腸刺激小，尤其適合以下三類人：一是高熱、大手術后、急性消化道炎癥、咀嚼吞咽困難等需要流質膳食的患者。有研究報道，對于急性腹瀉、炎癥性腸病、外科術后啟動腸道功能的患者早期給予大米粥油對癥支持，具有良好效果。二是消化吸收能力比較弱的老年人。一些出現牙齒缺損、消化液分泌和胃腸蠕動減弱問題的老年人，食欲不佳時，可以適當喝一些粥油。三是滿6月齡的嬰幼兒。添加輔食后的嬰幼兒可以偶爾少量喝一些粥油，例如，沖調鐵強化米粉時，可以用粥油代替白開水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

喝粥油也有講究：第一，多選擇全谷物來熬粥。如小米、糙米，或與大米搭配，而不僅是大米，因為全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質等營養成分。為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，不能添加任何佐料。此外，熬粥所用的米必須是優質新米。第二，搭配其他食物一起吃。老年人喝粥油時，如果胃腸功能許可，要搭配一些攪碎的瘦肉、切碎的蔬菜等食物一起吃，營養攝入會更均衡。第三，不要長期大量喝粥油。因為粥油低能量、低營養密度，嚴重缺乏優質蛋白質、脂肪，及各種維生素(如維生素B1)、礦物質(如鐵、鋅)，即使需要流質膳食的人群也只能短期(1~2天)喝，老年人和嬰幼兒也不可用它長期代替正常飲食，否則容易引發蛋白質-能量營養不良、缺鐵性貧血等后果。對于普通健康人來說，更沒必要把粥油當做養胃食物而長期大量喝。

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