葛全身都是寶，葛根、葛花、葛蔓等均可入藥。葛花可以解酒醒脾、釀蜜;葛葉可以止血;葛蔓可治癰腫、喉痹;葛莖纖維還可以用于造紙和編織;葛根更是有“亞洲人參”“北參南葛”之美譽，具有藥用食用、綠化環境、生態保護等多種功能。

葛根是藥食兩用之品

河南省中醫藥研究院中藥研究所副研究員屠萬倩介紹，葛根是藥食兩用之品，其營養豐富，可以做出多種美味食物。其制成的葛根粉較好地保留了葛根中的營養成分，還可以泡酒、泡茶、入菜、煲湯、熬粥、制作糕點等。

葛根首載于《神農本草經》，“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒，主下利。”《本草綱目》認為葛根可以“止渴，排毒，利大小便，解酒，去煩熱”?！妒朝煴静荨分杏涊d：“葛根，蒸食之，解酒毒。其粉亦甚妙。”言葛根蒸熟食用能夠緩解飲酒過量導致的各種不適，葛根制成的葛根粉，亦具有相似的功效。

葛根味甘、辛，性涼，具有解肌退熱、生津止渴、透疹、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒的功效，用于外感發熱頭痛、項背強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉、眩暈頭痛、中風偏癱、胸痹心痛、酒毒傷中等治療。

因其具有多種臨床功效，自古以來就得到醫家青睞。張仲景的《傷寒論》中有葛根湯、葛根黃芩黃連湯;《證治準繩》中有葛根散;《傷寒六書》中有柴葛解肌湯;《本草拾遺》《唐本草》《本草綱目》等也都記載了許多應用葛根的處方。葛根還被歷版《中華人民共和國藥典》收載。

葛根常用于心腦血管疾病治療

葛根分為野葛和粉葛，野葛為豆科植物野葛的干燥根，粉葛為豆科植物甘葛藤的干燥根。2005年后，因野葛和甘葛成分含量差異較大，《中華人民共和國藥典》將野葛和粉葛分開收錄，其中野葛的干燥根被命名為“葛根”，甘葛藤的干燥根被命名為“粉葛”。

屠萬倩介紹，現代中藥學研究表明，葛根中含有多種化學成分，主要有異黃酮類(包括葛根素、大豆苷元、大豆苷、染料木素等)、三萜類化合物、香豆素和葛根苷類、生物堿及其他化合物、淀粉、氨基酸及纖維素等，具有抗高血壓、抗動脈粥樣硬化、抗心肌缺血、抗心律失常、擴張血管、抗缺氧、抗氧化損傷、改善血脂和血糖功能、解熱、解酒、抑菌、益智、抗腫瘤及雌激素樣作用?，F代臨床常用于心腦血管疾病的治療，在骨質疏松、酒精中毒及經前期綜合征等疾患的治療中也應用廣泛。

葛根素、大豆苷和大豆苷元等異黃酮類成分是葛根中的降壓、降脂、擴張血管的主要有效成分。葛根相關制劑產品如愈風寧心片、葛根素注射液等是治療高血壓、冠心病等臨床常用藥物。

葛根雖好不宜久服

葛根是傳統中藥瑰寶之一，也是藥食兩用之品，總體安全性較高，但也要注意，葛根性涼，不宜過量服用或久服，如金代中醫易水學派創始人張元素就提出“不可多服，恐傷胃氣”;清代著名醫學家、“溫病四大家”之一的葉天士也提出“葛根竭胃汁”的說法。

屠萬倩也提醒，現代毒理學研究也證明葛根及其提取物存在一定的肝毒性和生殖毒性，不建議在無醫生指導的情況下，盲目長期大量服用。

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