美國哥倫比亞大學梅爾曼公共衛生學院的流行病學家發現，并非所有膳食纖維都是相同的，谷物纖維與降低炎癥有關，而水果或蔬菜纖維沒有這類作用。
研究人員選取一個大型且特征良好的老年人前瞻性隊列數據，其中包括關于飲食攝入和炎癥等詳細數據。這項由4125名成年人參加的心血管健康研究收集了參與者的食物攝取頻率調查問卷，然后跟蹤調查他們是否發展為CVD(中風、心肌梗死和動脈粥樣硬化性心血管死亡)。研究人員還測量了他們血液樣本中的炎癥標記物。
研究人員評估膳食纖維的攝入量是否與老年人炎癥減少有關，以及纖維是否與心血管疾病負相關。分析結果顯示，總纖維(具體是谷物纖維，而不是水果或蔬菜纖維)攝入量高，始終與較低的炎癥和較低的心血管疾病發病率相關。
發表在《美國醫學會雜志—網絡公開版》上的這項研究成果表明，谷物纖維具有減少炎癥的潛力，但未來還需要進一步研究測試。谷物纖維可能是通過改善腸道功能和增加飽腹感(減少脂肪和總能量攝入)來改善脂質和葡萄糖代謝，從而起到抗炎的作用。
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